|
|
當大魚大肉已不再是過年的專利，
對於年菜，我們期待的是什麼？
好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯，緩緩吃，慢慢聊……
年菜和身世、記憶、口味、時代息息相關，在這個講求方便的現代社會裡，談到心中的經典年菜，你想到的會是什麼？
賴青松想起了小時候炊煮紅豆年糕的樣子、林立青說起了和媽媽撒嬌的故事、許芳宜講起了對家人的思念、謝忠道告訴了我們一個有如馬奎斯小說般的奇幻世界⋯⋯
隨著時代變遷，年味越來越淡，準備年菜或年節氣氛對很多人來說是一場大考驗，如何在新與舊、快與慢，傳統與現代中找到出口，是這個時代我們所要面對的。
讓我們從聽年菜故事開始，聽別人的，看到的往往是自己，然後來學幾道新手也能簡單上手，準備起來很療癒的傳統年菜，辦張屬於自家的年味餐桌。本期的目標便是，讓不論一個人、一家人、一群人，都能簡單豐盛不委屈的過個好年，並創造出屬於這個時代，自己的年味來。
本期特色：
＊ 聽懂吃的人，他們的餐桌故事。
＊ 學幾樣簡單又很能撐得住場面的傳統年菜。
＊ 擺上這些，年味就來了！年味食材有哪些？
＊ 辦張屬於自家的年味餐桌
＊ 外帶年菜的不採雷提示
＊ 大宅院裡的年菜！黃婉玲幫我們開菜單
＊ 過過日本傳統年－御節料理、屠蘇酒
＊ 特別推薦！Hally Chen以厲害的食物攝影談不可缺席的年菜
＊ 特別報導：米其林三星主廚David Kinch 烹出繁複的純粹
＊ 產地直擊：台灣的甜蜜產業，讓我們去屏東看可可！
作者簡介
好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，致力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。
除有一系列《好吃》雜誌，也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。
相關著作:《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
[ Cover Story ]
PART 1 你家年菜吃什麼？
＊屬於我們這這個時代的年味
＊賴青松X朱美虹：新竹男孩與宜蘭女孩的共組融合 西滷肉、紅豆年糕、長年菜雞湯
＊黃守正：南方澳漁村過年 燻雞
＊許芳宜：紐約舞者的宜蘭思念 炒米粉
＊郭靜黛：台南女兒的食材真滋味 火鍋
＊林東源：台北小孩的三代同堂 大封
＊謝忠道：彰化夜市裡的魔幻記憶 水餃
＊林立青：深坑男孩的撒嬌物語 白菜滷
＊簡天才：回到屏東老家掌杓 紅燒魚
PART 2 小試身手！把年菜變簡單
＊跟著名廚煮年菜 簡天才 海鮮羹湯、紅燒魚、羊肉當歸湯
＊料理研究家的小家庭年菜餐桌 貓兒 涼拌菜心、香菇鑲肉、紹興芙蓉蝦、十香如意菜、東坡肉
＊今年不用買外面囉！Step by Step的台式純米蘿蔔糕
＊簡單就很好 甜而綿長的黑、白發糕
＊擺上這些食材，年味就來了！
＊外帶年菜精選
＊辦張屬於自家的年味餐桌
PART 3 聽聽傳統年菜故事
＊黃婉玲談 大宅院裡的年菜
＊日本人的傳統年菜 御節料理
[ Eat Local ]
＊無添加湖南臘肉 傳承四代的煙燻工藝
＊醫食同源 熬鍋好湯
＊台灣也有種可可？甜蜜產業在屏東生根
[ A Better Life ]
＊鹽之華法式料理餐廳 淬鍊三十年的手工藝
＊ David Kinch 四十年生命經驗，專注烹出「繁複的純粹」
＊ CHIAO tea salon 不落俗套，來這裡喝時尚好茶
＊京都百年品牌 時髦的時代，非典型的職人
＊食物攝影師的減法筆記 以引人遐想的「負空間」，創造畫面的張力與情緒
[ Column ]
＊小吃大餐 Hally Chen：不能缺席的年菜
＊米食裡的祝福 游惠玲：文武火之間，粥的青春
＊徐仲風味學 徐仲：年菜的精華－菜尾湯
＊台日人的咖啡連線 王詩鈺： 國外咖啡館品牌的東京生存之道
