作者簡介
種米農家山崎──山崎宏、山崎瑞彌
從江戶時代末期開始便務農,至今是第6代。現在在茨城縣筑波山麓的肥沃土地上,全家一起種米。對手做的廚房工具懷有滿滿的愛,和許多工藝品作家、料理家交流合作。田間工作與育兒之餘,也忙著到全國各地展開「米的魅力」宣傳活動。
www.okome-yamazaki.com
譯者簡介
米宇
雜食性譯者,翻譯過繪本、食譜、旅遊書、輕小說。
但其實最喜歡文學小說&科普讀物。
miiyusan@gmail.com
前言
◎1章 滿腹家族定食
A 美味鹽飯糰/香菇湯/燉煮芋頭/涼拌小松菜
B 美味糙米飯/酥脆炸車麩/烤南瓜/鹽漬蕪菁
C 竹筍飯/葉菜麩味噌湯/春高麗菜的芝麻鹽涼拌
D 玉米飯糰&毛豆飯糰/米粉日式炸雞/醋漬番茄沙拉
E 五分米飯/青蔥豬肉捲/日式溏心蛋
F 雞肉什錦飯/奶奶的玉子燒/涼拌波菜
G 炒大豆與核桃飯糰/豬肉白味噌湯
H 舞菇炊飯/白菜捲
I 麥飯/南蠻漬鯖魚/清爽洋芋沙拉
J 薑飯/燉煮牛筋
◎2章 ○彩蒸飯
A 平價壽司丼
B 稻荷壽司
C 豪華散壽司
D 扇貝干貝飯
E 銀杏飯
F 蓮藕飯
G 油菜花飯
H 秋刀魚飯
◎3章 一碗‧飯
A Larb蓋飯
B 冷泡飯
C 香料蔬菜飯
D 腐皮羹湯飯
E 雞翅湯粥
F 蜆與韭菜泡飯
G 山藥泥飯
H 烤味噌飯
I 烤魚飯
J 紅蘿蔔米湯
K 米濃湯
◎4章 定食
A 孜然飯/香草烤大塊蔬菜與雞肉
B 黑醋東坡肉飯/炒青菜/阿宏春捲
C 檸檬草炒飯
D 佐佐木的蔬菜咖哩
E 綠色燉飯
F 海瓜子與蛤蜊的海鮮飯
G 牡蠣與春菊的米粉焗烤
H 糙米可樂餅
★米山家迅速做好的一品:
〈和風小菜篇〉:芝麻涼拌菠菜/涼拌小松菜/鹽漬蕪菁/春高麗菜的芝麻鹽涼拌
〈西洋小菜篇〉:紅蘿蔔沙拉/醋漬章魚/醋漬番茄沙拉/醃漬烤蔥白
○米山家的煮飯說明書○1:煮出美味米飯的4個基本技巧
○米山家的煮飯說明書○2:享受用鍋子煮出美味米飯的訣竅
●米山家的米飯之道○1:〈米糠的使用之道〉
超簡單米糠醃床&米糠漬物/米糠漢堡排/米糠御好燒/迷你米糠司康
●米山家的米飯之道○2:〈宴客之飯〉
[白飯聯盟]:涼拌青花菜/金平炒地瓜與紅蘿蔔/醃漬烤鮭魚/特製相撲鍋
[米山家]:梅子&柴魚飯糰/橘子&羊栖菜糙米飯糰/櫻花蝦&春菊飯糰/炒黑豆飯糰/花枝飯飯糰
●米山家的米飯之道○3:〈偏愛的米飯工具〉
後記/米粉絲代表‧中川智慧(散文家)
米的一生