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吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義?
就從懂得吃花開始吧!
從花園到餐桌
挖掘，意想不到的味道
1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有了靈感，創造出Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。這道向自然、原味與Everyday Life致敬的料理，使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草，深深地影響了料理界面對食用花的態度，廚師們開始發現，花不只美麗，還可以給予不同的味覺驚豔與美感想像。
以花入菜，其實從來沒有離我們太遠：湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們還可以有更多的想像。
台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花、葉、籽在不同階段裡的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。
晏廷歐亞農場的主人林晏廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裡的花丰姿綽約，只要在甜點擺上一朵，立刻優雅起來，她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。
台灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋，創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。
這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來吃花：原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。
花有意想不到的口感、味道與香氣，
而且，還很美麗。
本期特色
＊從花園到餐桌，告訴您常用、好用的料理花品項與特色。
＊從料理、甜點、飲料到擺盤，告訴您花兒的使用方法。
＊花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。
＊樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計，一覽職人們的花食創作。
＊咀嚼花，咀嚼設計：透視花擺盤，讓食物更點睛！
＊回到閱讀，看看幾本經典花料理書。
特別推薦
＊苦味怎麼談？聽聽徐仲、顧瑋怎麼說！
＊Hally Chen用罐頭來旅行
＊德文部落裡的雲端咖啡館
＊好樣Grace的餐桌日常
＊新專欄：王詩鈺的台日咖啡連線、游惠玲（皮蛋媽）對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。
作者簡介
好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，致力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。
除有一系列《好吃》雜誌，也出版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。
相關著作:《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
Cooking with Flowers！花食生活
[ 封面故事 ]
PART 1 Edible Flower Lover
＊我們都愛吃花
＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
＊野得燦爛的滋味 英雄餐廳蕭淳元、林凱維的花園沙拉
PART 2 The Basic of Edible Flower
＊有特色的料理花朋友
＊基礎的基礎 解決你的吃花疑惑
＊台灣人最愛的花香：桂花釀Step by Step
＊花釀X零食：土生土長花米果
PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）
＊種籽節氣飲食研究室：花草食X新鮮食X保存食X發酵食
＊芸之香： 鮮花X花乾 在杯中佈置一座花園
PART 4 The Art of Edible Flower
＊透視擺盤：咀嚼花，咀嚼設計
＊解構花擺盤概念
＊Ｈannah Miles：以花裝飾，擺脫濃厚糖衣、甘那許的裸感蛋糕
＊樂沐法式餐廳 陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階
＊樂沐糕餅舖 Makito Hiratsuka：用不同手法，取得同種花最棒的呈現
＊ MUME林泉：不只漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義
＊可可法朋李依錫：找到辨識度高的花味道，做出台灣花系列巧克力
Plus
＊Restaurants & Shops about Edible flowers
＊ Books about Edible flowers
＊記憶裡的花 深夜女子的公寓料理
[Eat Local]
＊蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜
＊雲端咖啡館Karavayan：落在互亞羅山與神山間的咖啡森林
[A Better Life]
＊真實不造作，Grace的「好樣」生活
＊探索食物真滋味-Nom Nom餐廳
[ Column ]
＊港口部落osaw 王力之：那雙會做酒的手
＊小吃大餐 Hally Chen：漫步美味罐頭
＊米食裡的祝福 游惠玲：油飯，慶新生
＊味覺相對論 徐仲VS.顧瑋：關於苦味
＊咖啡人的台日連線：王詩鈺:從日本咖啡職人身上看見
