|
|
作者簡介
洪金珠
一九六○年生於台北艋舺，為新聞界資深記者與編譯，訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。一九九五年，日本戰敗五十週年時，與無蝶在台中省文獻會相遇，後遷居日本千葉縣無蝶庵。除了精研手作食材，舉凡食衣住行各種範疇，皆親力親為，樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式，成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽？昭和手作飲食術 》、《夢之棲家──無蝶庵的慢活世界》、《手釀：對身體最溫柔的發酵飲食》（筆名：柴小舟）等書。目前居住於東京與那須高原兩地，親身實踐里山精神。
序言 一盞夢
前言 有夢的滋味
第一章 朝暮日課
有柴樂：「柴漬」──平家物語時代流傳至今的京都大原醬菜
無炊米：「米麴」──門外不出的私房好口味
物心菜：「澤庵漬」──日本家庭手作風味小菜
傷心花：菊花百合雞肉湯」──以「延命之花」入菜，安神鎮定、舒緩疲勞
第二章 身體實踐
手釀醬：「味噌」──依四季展現百變風貌的調味之王
苦相行：「苦瓜優格」──以苦治苦，以味蕾之苦治癒心靈之苦
孝母麵：「和式泡菜麵包」──日本獨有的醬菜料理麵包
恩愛餅：「和式年糕」──日本人過年必備的吉利「麻糬」
第三章 智慧鼎心
來奉茶：「抹茶清羹」──色味皆美的養生甜點
歡待酒 ：「米酒」──在家釀造美味日本酒、「味醂」──和風燉煮料理的靈魂
唐辣子：「和風韓式泡菜」──透過發酵展現圓融辣味
酸梅醋：「梅干與梅子醋」──酸甜馨香、整腸健胃
第四章 精神品味
風之味：「煙燻香腸」──散發香料和樹木的成熟風味
香來魅：「田舍起司」──時間凝結而成的天然乳香
淡定禪：「手釀豆腐」──從打漿、熬煮到凝結，生活即禪修
得善果：「蜜柑果醬」──酸甘香，經典日本媽媽味
第五章 鹽糖洗禮
生命鹽：「魷魚鹽辛」──大人風味的下酒菜
一滴油：「醬油」──調味魔術師
喜樂糖：「麥芽糖」──養顏補氣、潤肺止咳
珍寶豆：「納豆」──日本人引以為傲的健康食品
跋後記 我是孫悟空
附錄 雨落荷鋤來耕心
