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什麼是『和風洋食』呢？簡單的說，就是經過日本人改良過的日式西餐，舉凡流動著金黃蛋汁的蛋包飯、酥脆香嫩的豬排飯、果香溫醇的日式咖哩，以及皮酥餡綿密的可樂餅…等，都是和風洋食的經典代表。近幾年來透過日本美食節目的報導，加上「樂雅樂」、「茄子咖哩」、「Skylark」等日系餐館的流行，標榜『美味、平價、年輕、時髦、國際化』形象的和風洋食，逐漸成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一。
整體來說，和風洋食比正統的歐美西餐更清爽細緻，而且揉合了東方人喜愛的素材和醬料，因此能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾，尤其在哈日風氣興起之後，無論男女老幼，幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。看準了大家的需求，我們力邀歐華主廚擔任作者，將洋食館內最招牌的餐點不藏私的傳授出來，同時也將示範現今風靡日本的新菜式，例如鮭魚乳酪飯糰、椰香咖哩飯佐辣香蕉、抹茶風味海鮮麵等等，保證能讓大家的餐桌上每天都充滿驚喜！
本書內容分為主菜及附餐篇，除了有許多名廚的獨家配方之外，更附有醬料調製、配菜製作、套餐搭配、居家排盤技巧、和風洋食典故、洋食館超人氣餐點介紹等小單元，期望能讓喜愛異國料理的朋友輕鬆學會最經典的和洋混血美食，即使居家享用也能營造出餐廳般優雅愉悅的用餐氣氛，讓美食不只是口舌上的享受，同時也是增進全家情感的催化劑。
★本書編排以餐館內的套餐設計為主軸，分為附餐--沙拉、湯品、點心，及主餐--海鮮、肉品、麵食、米飯等篇章，並附有實用易學的套餐組合及排盤技巧，可讓喜愛營造用餐氣氛的讀者不必花大錢上館子，在家也能搭配出宴客自用兩相宜的豐盛佳餚。
★作者對醬料的調製相當講究，幾乎每道食譜都有獨門醬汁或沾醬，因此書中特闢「醬料調製保證班」單元，將食譜中可以預先製作的醬料整理出來，並清楚介紹每道醬料的延伸運用方式及保存期限，不僅能簡省料理時間，也能幫助大家舉一反三，成為調味高手。
作者簡介
何行記
■現任：歐華酒店行政總主廚
■經歷：六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚
■證照：澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士
■獎蹟：2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名
◆作者序
◆編輯手記
◆細說和風洋食
◆和風洋食在台灣
◆和風洋食組合遊戲
◆一學就會的排盤技巧
◆Chapter1
不可或缺的最佳配角—附餐
◆附餐入門先修班
◆Part1沙拉 Salad
味噌西柚中卷沙拉
蜜南瓜海鮮沙拉
和風咖哩溫沙拉
咖哩雞鬆沙拉
檸檬燻鮭魚沙拉
生鮪魚凱薩沙拉
鐵板牛柳沙拉
抹茶起司芒果沙拉
◆Part2湯品 Soup
蛤蠣巧達湯
香栗玉米湯
山藥野菇奶油湯
義大利蔬菜湯
法式洋蔥起司湯
洋芋蟹肉蕃茄濃湯
培根南瓜濃湯
◆Part3甜點 Dessert
>抹茶雪花糕
義式栗子凍糕
黑芝麻義式奶酪
紅豆糯米布丁
櫻桃芒果涼凍
麵包水果布丁
◆Chapter2
眾所矚目的精心傑作—主菜
◆Part1 海鮮 Seafood
◆採買海鮮有秘訣
蟹肉可樂餅
蛋黃醬烤鱈魚
辣茄黃金鯛魚燒
干貝奶油燉
香辣大明蝦排
水果風炸鱸魚
輕煮玉米明蝦
海鮮高麗菜卷
法式辣味燉海鮮
酸菜起司烤鱸魚
法式酥炸海鮮
明太子奶油鮭魚
奶油芥末燴蛤蜊
沙巴揚烤海鮮
◆Part2肉品 meat
◆選購肉類有門道
梅醬法式羊排
香烤優格雞排
蘋果咖哩藍帶豬排
蒸煮牛肉卷
洋酒焗豬排
維也納豬排
照燒鮮蝦慕斯雞胸
紅胡椒照燒肋眼牛排
味噌烤牛肉串
和風漢堡排
山椒鹽烤羊小排
東方醬菲力牛排
香料奶油菲力牛排
◆Part3麵食 noodle
◆義大利麵美味指南
義式生鮪魚冷麵
味噌青豆蛋黃麵
伏特加鮮貝奶油麵
日式咖哩蟹肉麵
抹茶風味海鮮麵
菠菜蝦仁青醬麵
明太子柚香麵
牛肉壽喜燒千層麵
炸雞野菇奶油麵
沙米墨魚麵
歐姆蛋蘑菇肉醬麵
◆Part4米飯 Rice
◆買米煮飯有技巧
匈牙利牛肉飯
和風豚肉串飯
豬排咖哩蛋包飯
西班牙風烤飯
起司紅酒牛肉燴飯
洋風海鮮煎餅
野菇雞肉燉飯
南瓜鮮蝦焗飯
起司雞胸栗子飯
墨西哥炸雞肉飯
義式海鮮淋飯
椰香咖哩飯佐辣香蕉
酥炸海鮮咖哩飯
鮭魚乳酪飯糰
◆配菜製作速成班
水煮蔬菜
脆洋芋絲
培根炒洋芋
馬鈴薯泥
香炒甜椒野菇
德國酸菜
奶油起司玉米碎
◆醬料調製保證班
天婦羅醬
奶油芥末醬
照燒醬
香料奶油醬
香橙奶油醬
法式辣味醬
甜辣水果醬
凱薩醬
義大利肉醬
義式蕃茄莎莎醬
優格咖哩醬
檸檬奶油醬
蒜味優格醬
薄荷梅醬
蘋果咖哩醬
美奶滋
