作者簡介
小寺宮(KOTERA MIYA)
美食規畫師、美食家。
因出生於京都祇園,所以從小就接觸京料理和京都家常料理「御萬歲」。再加上老家經營西洋古董店,自然對餐具杯皿充滿興趣。
前往東京擔任食物搭配師的助理,而後獨立。現在活躍於料理製作、風格擺盤等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香氣」的料理上,擁有不錯的評價。
暢銷著作有《瓶漬魔法》(商周出版)、《今天吃大餐!小寺宮的幸福周末饗宴》(暫譯)、《一人份就能做,巧妙預做備用的湊搭食譜12個月》(暫譯)。
小寺宮的部落格「猴子的維他命」
blog.livedoor.jp/osarunobitamin/
相關著作
《瓶漬魔法:人氣料理設計師的風格提案,無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食》
譯者簡介
簡琪婷
輔仁大學食品營養系畢業,後赴日進修日文及空間設計課程,返國後長年從事日文應用相關工作,曾經手日劇節目及小說文學、生活實用等書籍之翻譯。作品包括弘兼憲史著作《課長島耕作成功方程式》系列、柳田邦男著作《犧牲》、相川秀希著作《一定做得到!超強藍筆記憶法》等,目前為專職自由譯者。
│前言│將四季的美味裝進瓶罐裡
製作罐裝食品前須知
CH1
裝滿了新鮮水嫩
春天的罐裝食品
[3月]
☉款冬花梗醬
‧新馬鈴薯筆管麵拌款冬花梗醬
‧款冬花梗法式三明治
☉韭菜泡菜
‧韭菜泡菜韓式拌飯
‧大頭菜拌韭菜泡菜
☉美乃滋
‧洋風酥炸蝦仁蔬菜
‧簡單馬鈴薯沙拉
☉香濃布丁
[4月]
☉紅蘿蔔沙拉
☉番茄新洋蔥千層沙拉
☉蜂蜜漬西洋芹紅蘿蔔
☉醃山葵
[5月]
☉印度綜合香料醬
‧水煮蛋馬鈴薯咖哩
‧印度咖哩棒棒捲
☉義式醃菜
☉芥末籽醬
‧芥末麵包粉烤旗魚
‧炸雞柳佐蜂蜜芥末醬
☉牛肉嫩薑佃煮
☉鹽漬蕗蕎
CH2
炎炎夏日想吃得清爽一些
夏天的罐裝食品
[6月]
☉李子醬
‧李子優格
‧李子醬炒雞肉
☉黑糖漿
☉油封大蒜
‧香蒜麵包粥
‧香蒜蛋黃醬
☉梅子海苔佃煮
‧海苔湯
‧梅子海苔涼拌生菜
[7月]
☉梅子沙瓦
‧梅子果凍
‧梅子糖醋炒西洋芹鱈魚
☉梅子味噌
‧梅子味噌烤肋排
‧梅子味噌拌小黃瓜蕗蕎
☉荏胡麻泡菜
☉涼拌什錦蔬菜乾
‧韓式海苔壽司
‧韓式涼拌粉絲
☉麵線醬
[8月]
☉青辣椒羅勒醬
‧青辣椒羅勒義大利麵
‧番茄馬鈴薯沙拉
☉水泡菜
☉高湯漬油炸夏季蔬菜
☉魩仔魚燉萬願寺辣椒
☉哈里薩辣醬
‧香烤竹筴魚
‧塔吉鍋蒸鹹豬肉鷹嘴豆
CH3
凝縮著豐收的「美味」
秋天的罐裝食品
[9月]
☉蔬菜泥
☉甜醋漬蘘荷
‧蘘荷青紫蘇散壽司
‧醋漬蘘荷章魚小黃瓜
☉乾炒碎豆腐
☉義大利香醋油蒸茄子
[10月]
☉油封秋刀魚
‧秋刀魚山椒籽炊飯
‧秋刀魚茄子番茄沙拉
☉蘋果乾
☉反烤蘋果塔果醬
[11月]
☉煨四素
‧四素可樂餅
‧炒豆腐
☉淺漬醃菜
☉煨蘑菇
‧鹹豬肉奶油蘑菇義大利麵
‧蘑菇濃湯
☉楓糖胡桃抹醬
‧中式胡桃醬炒雞絲小黃瓜
‧胡桃貓舌餅
CH4
滋補身心的美味
冬天的罐裝食品
[12月]
☉香料糖煮水果乾
‧洋蔥水果乾酸辣醬
‧紅茶水果乾杯子蛋糕
☉肉醬罐頭
☉精力餅乾
☉中式醃蘿蔔
☉紅燒KOKO
[1月]
☉香味肉燥
‧味噌白蘿蔔
‧蛋拌烏龍麵
☉紫萁炒甜不辣
☉檸檬蒸長蔥
‧長蔥培根義大利麵
‧嫩煎鱈魚佐長蔥芥末馬鈴薯
☉辣白菜
[2月]
☉香辣菠菜馬鈴薯泥
‧鮭魚馬鈴薯吐司
‧海鮮馬鈴薯焗烤麵包
☉紅燒蘿蔔絲乾
‧蘿蔔絲乾魩仔魚什錦飯
‧蘿蔔絲乾玉子燒
☉蘭姆酒漬葡萄乾煉乳醬
【罐裝食品的好搭檔 基本五品項】
01等比例醬
02醬油肉燥
03水煮鷹嘴豆
04燙雞肉
05鹹豬肉
【完美收尾的食譜 毫不浪費的八道菜】
01廚餘蔬菜湯
02梅子燉沙丁魚
03梅子酸甜醬
04麻油炒茄子皮
05甜煮香菇
06杏仁蛋糕
07杏仁蛋白霜餅乾
08香味油
【以罐裝食品製作的魔法便當】
01沙拉飯
02三明治餐籃
03西式家常菜便當
04圓木盒便當
☉各種便當周邊小配件
│小品文Essay│
三百六十五天罐裝食品好日子
│專欄Column│
1研磨缽的分類使用
2利用瓶罐的香草保存法
3不占空間的蔬果乾燥法
4我家必備的不可思議罐裝食品
5製作罐裝食品的各種器具
6隨時保養,愛惜使用
7瓶罐的回收利用與瓶蓋
8廚房擦巾的廢物利用
│後記│封藏當季盛產的食材
│分類索引│