作者簡介
多瑪.菲雷
自史特拉斯堡餐旅學校畢業後,即從事於本業,目前在巴黎經營熟食料理公司「多瑪進我家廚房」(Thomas dans ma cuisine)。菲雷自創研發的食譜包括《櫛瓜鑲咖哩白肉鮪魚》以及《薰衣草烤葡萄柚》,同時也是食譜收藏家。
譯者簡介
林雅芬
台灣嘉義市人,法國法蘭西康德大學語言學碩士,現為南台灣各大專院校法文講師,熱愛法文翻譯與教學工作。
職業生涯最大的願望:桃李滿天下、譯作滿書架。
譯有《活活燒死》《最後12天的生命之旅》《陪我走到世界盡頭》《被收藏的孩子》《為你走到希望之地》《腹作用決定你80%的免疫力》《巴黎少女一九四二》《上帝是我麻吉》等書。
頁碼 4 序言
6 如何使用此書
8 必備工具與採購建議
I. 基礎料理
12 當季蘆筍佐烤白火腿
16 豌豆絲絨濃湯佐煨煮蛋與帕馬森乳酪餅乾
20 乾果湯汁鬆軟玉米餅
24 新鮮沙丁魚橄欖薄派
28 帶殼干貝料理
32 榛果奶油煨煮鱈魚排
36 義大利鉤帕火腿佐洋蔥甜醬小派
40 香草風味韃韃牛肉
44 燒烤小牛排
48 黑胡椒牛排
52 鹽漬鯷魚風味烤牛排
56 櫻桃乾佐燒烤小牛前里肌
60 蕃茄蘑菇紅燒小牛肉
64 醋溜烤雞
68 雞油菌菇風味烤雉雞
II. 不容錯過的料理
74 鴨肝栗子湯
78 橄欖杏仁佐煎烤蘆筍
82 杯子福堡乳酪薯泥
86 茴香風味蔬菜丁燉湯
90 鵝肝蔬菜牛肉湯
94 粗鹽蒜香燒烤牛肋排
98 主廚私房白醬燉小牛肉
102 法式迪戎芥末龍蒿風味雞翅
106 蘋果佐燒烤豬肉里肌
110 豬肉前里肌鑄鐵鍋料理
114 英式風味小羊腿
118 辛香風味燜牛肉
122 摩文山區薯餅佐櫛瓜風味小牛腿肉
126 橙香鴨
130 龍蝦卡布其諾濃湯
134 煎烤多寶比目魚排
138 煨煮野生鮭魚排
142 迪普瓦滋風味比目魚
III. 令人驚嘆的料理
148 烤大骨髓蘑菇湯
152 越南河粉
156 褐蝦辛香湯
160 普羅旺斯綜合生蔬菜湯
164 咖哩奶油雞
168 檸香醬佐煎烤珠雞胸肉
172 佩里戈爾風味烤乳鴿
176 黑胡椒鹿肉排
180 血腥獵人醬鹿肉排
184 烤鴨
188 油漬小羊肩肉
192 香檳生蠔
196 菠菜櫛瓜泥佐煨煮小龍蝦
200 鱸魚生魚片料理
204 野生茴香風味煎烤鯛魚排
208 低溫烹調鮭魚排
212 杜格雷赫風味比目魚排
216 計量對應表
218 各式醬汁
224 致謝詞