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作者簡介
Bertrand Simon 貝爾通．西蒙
法國國家烹飪學會現任會員，曾於多間法國知名星級餐廳掌廚，於2003年創辦 chefsimon.lemonde.fr 料理網站，從此在網路世界聲名大噪，被譽為網路廚神。
第1章 畜肉與禽肉
●白煮法
傳統法式白燉小牛肉
●製作紅酒燉牛肉
比利時啤酒燉牛肉
●嫰煎紅肉
波特酒菲力牛排
●烤紅肉
Mamacs家常烤牛排
●烤禽肉
宴席香烤填餡閹雞或烤雞
●去鴨骨
喇叭菇鑲鴨腿佐嫰鴨胸
●取下兔胸肉塊
兔胸肉塊佐橄欖
●處理與煎煮鴨胸
橙汁鴨胸
第2章 魚類與海鮮
●將比目魚切成魚柳
水煮比目魚佐荷蘭醬
●取下皇帝魚片
皇帝魚佐苦艾酒醬汁
●去殼後香煎聖雅克干貝
橙香嫩煎聖雅克干貝
●法式白酒煨淡菜
香焗咖哩淡菜
第3章水果與蔬菜
●英式蔬菜料理法
什錦燉時蔬
●如何去皮及料理蘆筍
法蘭德斯綠蘆筍
●油封蒜
油封蒜濃湯襯水波蛋
●料理馬鈴薯
油封蒜味薯泥佐黑松露
●取下柑橘類果肉
焗柳橙沙巴雍
●製作蘋果泥與法式反烤蘋果派
肉豆蔻蘋果泥
●糖水燉洋梨
紅酒燉洋梨
●將鳳梨去皮切片
糖漬鳳梨塔
第4章 蛋
●水波蛋
森林風水波蛋
●法式焗蛋
法式焗蛋佐鯡魚卵
●捲歐姆蛋
蝦仁歐姆蛋捲
●製作法式炒蛋
法式松露炒蛋
第5章 穀物與麵點
●製作義大利麵
法式羊乳酪圓餃佐香蔥與孜然
●料理義式燉飯
黑蹄豬火腿蠶豆燉飯
●料理雜燴飯
咖哩風味雜燴飯
●料理粗麥粉與玉米糊
玉米糊疙瘩佐鯷魚與黑橄欖
第6章 肉餡與鵝肝
●水煮鵝肝醬捲
朝鮮薊鵝肝凍
●製作肉醬餡
雞肝肉醬
●製作慕斯林拿肉餡
田雞腿餡塔
●杜克塞蘑菇丁
超完美波特酒雞肝茸佐杜克塞蘑菇丁
第7章 醬汁、高湯與醃泡汁
●熬煮魚高湯
聖雅克干貝奶油味增湯
●製作白色麵糊奶油
陳年米莫雷特乳酪舒芙蕾
●製作乳化奶油醬
香煎鮭魚排佐紅奶油醬汁
●成功製作荷蘭醬與貝亞恩蛋黃醬
什錦烤肉佐鮮蔬
第8章 糕點
●製作泡芙麵糊
馬達加斯加香草鮮奶油草莓泡芙
●摺疊6次製作千層塔皮！
蘋果薄酥塔
●製作奶油千層發酵麵糰
奶油巧克力小麵包
●做好油酥塔皮
巧克力小塔
●製作甜味／無糖脆餅塔皮
布達魯洋梨塔
●製作奶油吐司麵糰
糖塔
●製作軟麵糰
費南雪蛋糕
●做好英式奶油醬！
開心果冰淇淋
●製作松露巧克力奶糊
橄欖油雙味巧克力甘納許
●重新認識真正的糕點奶油餡
國王杏仁派
●做好蛋白霜脆餅
奶煮蛋白霜佐英式奶油醬
●為調溫巧克力進行調溫
雞蛋巧克力慕斯
●製作甜點舒芙蕾麵糊
現烤巧克力舒芙蕾
●自製麵包
芝麻、孜然與橄欖油麵包
附錄
廚神西蒙的良心建議
鳴謝
