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作者簡介
長谷川登志夫
1957年出生於東京都。埼玉大學理學院化學系畢業。東京大學理學院 有機化學研究所畢業。理學博士。現為埼玉大學理工學院研究所副教授。
專長為香料有機化學，從有機化學的角度，研究各種植物散發出來的香氣分別有什麼特徵。埼玉大學理學院 基礎化學科 長谷川研究室
www.hase-lab-fragrance.org/
審訂者簡介
吳學亮
現職：國立台灣師範大學化學系副教授
學歷：國立清華大學化學系學識、博士
經歷：日本大阪大學博士後研究員、美國麻省理工學院博士後研究元、日本大阪府立大學訪問教授
授課科目：有機合成與光譜學
研究方面：天然物合成、藥物合成、不對稱合成
譯者簡介
陳朕疆
自由譯者。清華大學生命科學系畢，曾於京都大學交換一年，畢業後在中研院當了一年研究助理。因為喜歡學習新事物而回到學校，現為政治大學財務管理所碩一學生。
Facebook：www.facebook.com/Chen.Zhenjiang
序章來自太空的有機俠1
第1章化學的基礎11
1.1 什麼是化學？ 12
1.2 有機化合物分子主要由碳原子組成16
1.3 原子結構與化學鍵結21
深入了解32
原子結構32
軌域與電子組態34
sp3 混成軌域與單鍵38
作者專欄料理是有機化學的實驗40
第2章有機化學的基礎41
2.1 有機化合物性質的由來（官能基） 42
2.2 有機化合物的命名法48
深入了解57
雙鍵與三鍵57
共軛與共振59
作者專欄肉眼可見的巨型分子61
第3章有機化合物的結構63
3.1 什麼是異構物？ 64
3.2 分子的平面結構與性質（立體結構） 72
3.3 分子的立體結構、分子的鏡像世界（鏡像異構物） 76
深入了解85
分子式、結構式的寫法與解讀85
E, Z命名法86
立體異構物的各種表現方式88
R, S命名法89
立體構形90
作者專欄立體結構會改變物質的氣味94
第4章有機化合物的性質95
4.1 溶於水與溶於油的物質（親水性．親油性） 96
4.2 影響沸點的原因（分子的交互作用．極性鍵結） 105
4.3 酸與鹼117
4.4 具正六角形結構，名為苯環的芳香族化合物119
深入了解122
酸與鹼122
苯的結構128
酮－烯醇的互變異構129
作者專欄有香氣的物質多為脂溶性131
第5章有機化合物的化學反應133
5.1 有機化合物可經多種反應，變成其他分子134
5.2 碳氫化合物的反應141
5.3 酒精的反應152
深入了解157
酯化反應157
雙鍵的加成反應160
鹵化碳氫化合物的親核取代反應162
鹵化碳氫化合物的脫去反應166
苯環反應（芳香族親電子取代反應） 170
作者專欄操控化學性質的力量：有機化學反應175
附錄構成生物體的有機化合物183
構成生物體的有機化合物184
蛋白質185
脂肪190
醣類192
人工合成的聚合物195
索引196
