內容簡介
麵攤仔賺大錢」收錄所有麵攤仔料理,是一本不可錯過的成功寶典,包括4種基礎高湯.9種佐料、醬料.35種小菜.30種湯麵.15種乾麵,讓你輕鬆創業致富!
作者簡介
張政智
- 證照/中餐烹調乙級 (葷素食) 技術士證照
- 著作/美食街超人氣料理
- 現任/救國團中國青年服務社烹飪教師、榖保家商職業學校餐飲事業科專業技術教師、中華慈心健康素食發展協會家常素食研習班烹飪教師、五股鄉社會大學烹飪教師
目錄
Part1 開家麵館
- 麵館經營之道
- 成功之路1-麵館採訪
- 成功之路2-麵攤採訪
- 開店必備金牌
- 創業補給站
Part2 基本功夫的養成
煮麵條通則傳授
麵條面面觀
- (佐料的製作)辣椒醬
- (佐料的製作)五味醬
- (佐料的製作)甜味醬油膏
- (佐料的製作)蔥油
- (佐料的製作)辣油
- (佐料的製作)油蔥酥
- (佐料的製作)肉燥
- (佐料的製作)炒酸菜
- (佐料的製作)辣高麗菜乾
- (高湯的製作)大骨高湯
- (高湯的製作)牛肉高湯
- (高湯的製作)柴魚高湯
- (高湯的製作)港式高湯
Part3 上小菜
- 涼拌茄子
- 涼拌小黃瓜
- 涼拌四季豆
- 涼拌干絲
- 涼拌花生
- 涼拌西芹
- 台式泡菜
- 涼拌素雞
- 腐皮銀芽
- 黃金蛋
- 多味海帶結
- 涼拌海帶絲
- 皮蛋豆腐
- 涼拌粉皮小黃瓜
- 涼拌菠菜
- 燙青菜
- 雪菜百頁
- 丁香豆干絲
- 紅燒烤
- 滷味拼盤
- 涼拌蓮藕
- 白玉苦瓜
- 油燜桂竹筍
- 涼拌韭菜
- 涼拌海蜇皮
- 涼拌鴨掌
- 鳳爪
- 粉肝
- 滷雞肫
- 滷牛肚
- 肝連
- 辣醋魷魚
- 沙拉綠竹筍
- 三色蛋
Part4 來碗麵
陽春麵
切仔麵
擔仔麵
豬肝麵
雪菜肉絲麵
蝦仁雲吞麵
香菇雞麵
排骨麵
大滷麵
什錦海鮮麵
搶鍋麵
麻辣豆腐鴨血麵
蝦仁羹麵
魷魚羹麵
紅燒肉羹麵
排骨酥麵
蚌麵
茄汁海鮮麵
紅燒牛肉麵
清燉牛肉麵
蕃茄牛肉麵
雞絲麵
粿仔條
鍋燒意麵
豬腸冬粉
鹹湯圓冬粉
八寶冬粉
米粉湯
麻油雞麵線
大腸蚵仔麵線
濃郁的乾麵
乾拌麵
傻瓜乾麵
酸辣乾拌麵
沙茶牛肉炒麵
紹子麵
酢醬麵
麻醬麵
四川涼麵
四川擔擔麵
蠔油撈麵
台式炒麵
米粉炒
什錦炒碼麵
木須炒年糕
水餃