作者簡介
菲利普.康帝辛尼Philippe Conticini
1963年8月16日出生於法國巴黎。曾於數間米其林一星的餐廳擔任甜點主廚,也曾任職過甜點店「Peltier」的口味總監,現在仍在法國以外的各國擔任商品開發顧問。他於1994年首創「verrines」,是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯裡的人,一改將甜點水平擺盤的傳統,改變了整個甜點界。2003年時,他以國家隊總監的身分帶領法國隊取得甜點世界盃「Coupe du Monde」的冠軍。2009年,他與合夥人在巴黎開設了第一家「夢幻甜點店」(La Pâtisserie des Rêves),並親自擔任主廚。
譯者簡介
蘇暐婷
國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學。
譯作領域涵蓋域涵蓋小說、散文等文學類書籍,以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。
最近熱衷於重現書上的甜點。
來信指教:kamechann@gmail.com
●本書推薦序
理解傳統精神方能成就改變/任全濰
讓最初的滋味 歷久彌新/高聖億
創造甜點的當代經典/蘿瑞娜 Lorina
●Master Chef書系推薦序
美食滋味的立體延伸/田燕呢
每一口滋味都是向大師學習的課程/徐國能
唯有大師能成就大師/馬嘉延
技近於道/容繼業
美味料理的探究/簡天才
●VOYAGE 1 傳統←→現代
古典甜點新詮釋
‧古典巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻聖多諾雷泡芙塔
‧格蘭克魯巧克力慕思
‧檸檬蛋白球
‧費雪草莓蛋糕
‧杏仁糖
‧檸檬塔
‧橙香塔
奇特的創意?
‧夢幻翻轉蘋果塔
‧古典翻轉蘋果塔
●VOYAGE 2 材料←→甜點
挑選甜點的材料
‧瑪德蓮蛋糕
「櫻桃」裡藏了三種櫻桃
‧櫻桃黑森林
焦糖堅果與果醬的祕密?
‧摩卡蛋糕
‧布列塔尼小圓酥餅
‧諾曼第小圓酥餅
‧費南雪金磚蛋糕
‧布里歐修麵包
‧布里歐修土司
‧蘋果香頌
‧巧克力可頌
‧拿坡里香頌
‧香草卷
‧布列塔尼奶油長棍
甜點師傅的工作
●VOYAGE 3 孩童←→大人
‧巧克力閃電泡芙
‧咖啡閃電泡芙
讓人幸福的甜點?
京都古鎮也有夢幻甜點
‧杏仁小甜餅
‧夢幻夾心餅