作者簡介
日本人氣糕點師---上村真巳
1977年生於梔木縣。曾任東京.廣尾的「Restaurant Hiramatsu」的糕點師,之後又於梔木縣.益子的「穀物菜食JAMU LOUNGE」學習長壽膳食(Macrobiotic)。2005年在鹿沼開設了「AN RIZ L'EAU」,創作出僅以當地生產之蔬菜所呈現之法式蔬食。2008年成立分店,開設了以當地的蔬菜、肉品及葡萄酒等為主的創意餐館「Le Perican Rouge」。自同年起,也同時兼任宇都宮短期大學附屬高等學校的講師。AN RIZ L'EAU an-riz-leau.org/ Le Perican Rouge www.le-perican-oruge.org/
前言.........02
Caramel牛奶糖.........09
牛奶糖的變化
從焦糖醬開始到製成牛奶糖.........10
焦糖色澤表.........11
基本食譜.........12
生牛奶糖的16種變化..........14
*使用生牛奶糖應用變化的糖果
松露巧克力...22/牛軋糖...22/牛奶糖塔...24/蛋白杏仁餅...26
牛奶糖的8種變化..........28
*使用牛奶糖應用變化的糖果
糖杏仁...32/奶油牛奶糖餅乾...33
牛奶糖磅蛋糕...34/焦糖蛋糕捲...36
牛奶抹醬的8種變化..........38
*使用牛奶抹醬應用變化的甜點
牛奶抹醬的法式吐司...42/焦糖司康...44
焦糖慕斯...46/牛奶抹醬布蕾...47
焦糖醬的4種變化..........48
*使用焦糖醬應用變化的焦糖甜點&飲品
焦糖醬鮮果....50/3種焦糖冰淇淋...52
焦糖飲品...54
Confiserie手工糖果........63
基本食譜.........64
白色手工糖果的8種變化.........66
*五顏六色的手工糖果
杏仁糖...70/水果軟糖...72/棉花糖...74
什麼是牛奶糖 什麼是手工糖果.........06
禮物牛奶糖.........56
在法國與手工糖果的邂逅.........62
工具.........76
材料.........77
美味品嚐的保存方法.........78
結語.........79