作者簡介
高上振
韓國史上最年輕的烘焙師、天然麵包發酵專家。
11歲便成為韓國史上最年輕取得專業烘焙師證照第一人,並不斷在烘焙專業上精進,不僅自主研究,更就讀食品生物學深入研究,陸續發表發酵論文囊括各大論文學會大獎,獲各大媒體報導,馬來西亞最大的料理專門雜誌《SAJ》曾以結合韓國傳統發酵與在地食材的角度專文介紹,同時參與眾多電視節目演出。著有《天然發酵麵包》一書,介紹如何培養天然酵母、使麵團發酵以及相關烘焙食譜,本書更長期高踞烘焙書暢銷排行榜。
sjnaturalfood@gmail.com
譯者簡介
樊姍姍
政大韓文系畢業的愛吃鬼。熱衷於尋找美食,偶爾也自己下廚。曾任職於CJ集團,與韓國食品結下了不解之緣。白天在公司轉換文字的同時與業績搏鬥,晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。譯有《99%甜度的巴黎》(馬可孛羅文化出版)。
icominglate@gmail.com
Part 1 餅乾&司康
巧克力碎片餅乾
糖霜餅乾
奶油小圈餅
蔓越莓燕麥餅乾
薑餅人
可可餅乾
紅茶全麥餅乾
杏仁餅乾
布列塔尼奶油酥餅(Gallette Breton)
雪球(Snowball)
比斯考堤義式脆餅(Biscotti)
達可瓦茲(Dacquoise)
義式麵包棒(Grissini)
原味司康
乳酪司康
蔓越莓全麥司康
Part 2 磅蛋糕&瑪芬
巧克力磅蛋糕
香橙磅蛋糕
加州梅全麥磅蛋糕
綠茶磅蛋糕
胡蘿蔔磅蛋糕
瑪德蓮
巧克力瑪芬
藍莓瑪芬
香蕉瑪芬
檸檬罌粟籽瑪芬(Lemon Poppy Seed Muffin)
Part 3 蛋糕&塔
鮮奶油蛋糕
卡斯提拉(Castella)
草莓蛋糕卷
綠茶戚風蛋糕
古典巧克力蛋糕(Gâteau au chocolat)
紐約乳酪蛋糕
南瓜糯米蛋糕
迷你地瓜杯子蛋糕
布朗尼
提拉米蘇
麵包布丁
蘋果派
蛋塔
核桃派
Part 4 麵包
小餐包
卡士達麵包
紅豆麵包
咖啡麵包
貝果
免揉麵包(No Knead Bread)
佛卡夏(Focaccia)
低溫熟成土司
・Easy Baking Lesson・
呈現風味與外觀的基本食材
使用方便的基本道具
熟悉烘焙基本過程與專業用語
烘焙常用的基本技巧
讓烘焙變簡單的烤箱使用方法
・為一竅不通的初學者準備的基礎課程・
基本餅乾製作方法
基本磅蛋糕製作方法
基本瑪芬製作方法
基本海綿蛋糕製作方法
基本麵包麵團製作方法