內容簡介
一年四季皆可在家吃快炒，讓快炒更加貼近居家生活。
最簡單的家常料理，莫過於一只炒鍋就可以解決的家常快炒了。不僅簡單又快速，調味也十分下飯。不過，或許有些婆婆媽媽已經發現，簡單歸簡單，但同一道菜，每個人炒出來的滋味就是不一樣。好吃就算了，不好吃的話……還真是有點尷尬。
其實快炒要好吃，還是有許多小秘訣的，例如：肉類事先過油可以保持肉質鮮嫩多汁、魚片要先醃過才會軟嫩、蔬菜要大火快炒；調味料也是門學問，例如：食材的前處理、有些辛香料要先爆香，以及需要多少的調味料比例等等。看似微不足道的小細節，若沒有注意，很容易變成讓料理失敗的關鍵。
本書共收錄了365道家常快炒料理，各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全，除了與餐廳相同的大廚料理配方外，還要教大家許多料理小訣竅，不論是廚房新手或是喜愛烹飪的您，都能一學就會，簡單上手、輕鬆料理。
◎肉類快炒
客家小炒、蔥爆肉絲、糖醋里肌、乾鍋肥腸、酸菜肉絲、芥蘭牛肉、醬爆雞丁...
◎海鮮快炒
宮保魚片、糖醋魚片、茶香香酥蝦、豆苗蝦仁、宮保魷魚、炒三鮮、塔香蜆仔...
◎蔬果快炒
塔香茄子、丁香炒山蘇、滑蛋過貓、乾煸四季豆、蠔油雙冬、麻婆豆腐、家常豆腐...
◎飯麵快炒
鮭魚炒飯、蒜香香腸炒飯、沙茶青椒牛肉炒飯、木須肉絲炒麵、台式炒麵、客家炒麵...
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