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本書特色
發酵古代米是醫學博士新谷弘實等400位日本醫師，以及2000位美國醫師樂於推薦的健康食品。
本書雖然引用了大量研究報告，但讀來一點也不生硬。讀者可藉此更客觀了解發酵古代米的效用。書中更有許多日本知名醫生對於使用發酵古代米的心得與想法，另外也有見證者的實際體驗分享，可提供讀者更了解發酵古代米的參考之用。
作者簡介
前田浩明 （Hiroaki Maeda）
作者曾任野田食菌工業株式會研究開發部部長、California Almond Growers Exchange日本分公司副總經理、第一代米蕈BioBran的發明者、大和藥品株式會社開發部部長、現任Origin生化學研究所所長。
譯者簡介
謝仲其
聲音藝術家、電腦作曲、劇場配樂、錄音、評論、企劃、翻譯。台北聲音小組成員。曾於台北藝術大學藝術與科技中心擔任電腦音樂研究室助理，相關論文及作品獲得「BIAS 異響」聲音藝術展、台北數位藝術獎、數位藝術評論獎入選，對科技藝術領域有長期參與經驗。同時為動漫文化網路雜誌〈逗貓棒電子報〉專欄作家，撰文並翻譯多篇日文動漫畫業界報導及深度訪談，為華文僅見的第一手業界前線介紹。
前言
第一章 台灣屏東的感動
發酵古代米對肝硬化的改善
第二章不是醫生治癒疾病，而是自己的身體自覺
治療不只是治病（療）還要提高恢復力（養），疾病只有自己的身體能治好
第三章生命究竟是什麼？
什麼是生命現象、什麼是生命力──堅韌的生命現象、與堅強的守護力
第四章食物支撐著人類的生命力
我們的生命可以說是，犧牲人類以外的生命為基礎支撐起來的
第五章食品成分與其地位
營養素：經燃燒後會變成能量（維他命、礦物質除外），不足時會造成營養失調
非營養素：不能成為能量的有機物，能保持健康狀態，不足時也不會營養失調
非營養素的代表：膳食纖維
第六章膳食纖維的功效
膳食纖維新發現的功效
香菇（B- 1,3-多醣體）能強化免疫力
多酚質（茶垢、花青素）能抗氧化
第七章守護種子生命的膳食纖維
守護蓮花種子的強韌多醣類
米糠中充滿著守護稻米生命的成分
第八章神奇的膳食纖維：發酵古代米
廣佈在胚芽四周（彷彿守護著胚芽般）的半纖維素，是構造非常複雜的醣基內皮
第九章作者獨特的發現
半纖維素相關成分能強化免疫力
免疫強化食品
．香菇菌絲體萃取物（LEM）
．活性多醣體綜合化合物（AHCC）
．米糠阿拉伯木聚糖衍生物（MGN-3）
第十章開發發酵古代米
．應用糖質學權威：國立弘前大學加藤陽治教授
開發免疫強化用食品的專家：本書作者前田浩明農學博士
兩位從資深經驗中提煉出最強的免疫強化食品
．特製成分、半纖維素由來、特製寡醣作用、吸收性高、對免疫細胞的親和性、服食後對於腸道免疫的功效、丸山疫苗
第十一章古代米原料的特性
．含有能保護身體免於環境危害的色素花青素
．半纖維素含量高，自古將之視為藥米
．由安全而認真的農家所養育的舒壓米
第十二章免疫力降低與疾病
．老年人與癌症患者免疫力偏低
．一般人的免疫力主力為適應性免疫（新獲得的免疫）
．老年人與癌症患者的免疫力主力為先天性免疫（與生俱來的免疫）
．提高、維持NK活性的重要性
第十三章學者對發酵古代米的評價
．非營利法人組成日本臨床食物機能研究會
．經驗證的臨床效果
前列腺癌（岡部醫師）
轉移性癌症的生活品質改善17例、恆川醫師
老年人的生活品質改善10例、廣賴醫師
第十四章在台灣的廣泛普及
體驗談5-6例
第十五章支持發酵古代米醫師履歷與簡介
帶津良一醫師、新谷弘實醫師、恆川洋醫師、安保徹醫師
廣瀨滋之醫師、市橋研一醫師、高良毅醫師、水上治醫師、陳時宰醫師
結語
