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納豆是日本的傳統發酵食品，也是日本人長壽的重要因素。納豆含有分解血栓的酵素，因此可以預防各種心血管疾病，例如腦中風、高血壓、心肌梗塞等。此外，它還有抗菌、健骨的功效。本書由生物科技權威江晃榮博士專門為本地讀者所撰寫，內容貼切台灣讀者的生活，將納豆的發源、營養價值、疾病預防，到它如何一躍成為當紅的生技健康產品，做詳實易懂的說明，提供讀者在選取這項健康食品不可缺少的參考資料。
作者簡介
江晃榮
1951年出生於台灣省嘉義縣。台大農業化學系（現更名為生化科技學系）畢業，農業化學研究所（現更名為微生物與生化學研究所）博士，日本京都大學博士後研究。江博士在校時主修發酵及酵素技術，1981年即因研究酵素尿激(酉每)(urokinase)的突出表現，獲教育部科技發明獎。曾與日本合作研發生技產品，擁有多項專利，並成功予以商業化，具生技產業實務經驗。為了推動生技教育，促進產業發展，江博士更發起成立「財團法人台灣生物科技開發基金會」，且擔任董事長職位。為推廣科普教育及宇宙科學，至今已著有生物技術與飛碟叢書共九十餘冊；並出版由國立編譯館審定，唯一的生物技術大專用書《農業生物科技》以及《環保微生物學》。
