|
|
在台灣，有關泰、緬、越的小館子越來越多，著迷於泰越香辣風味的人也越來越多，成了近年來台灣人上餐館的熱門選項。
本書蒐集了最合乎台灣人口味的泰越料理經典菜式，讓你在家也可以做出泰越館子口味的美食。除了美食，還有南洋調味辛香料的介紹，以及採買地點，讓你面對寫滿南洋文字的瓶瓶罐罐，再也不會因為看不懂而買錯材料。對於南洋諸國的飲食風俗與餐桌禮儀，我們也依照不同國家與民族，做最詳盡的介紹。另外，本書還貼心的針對每道菜，標示出辣椒的辣度，讓喜歡吃辣的你，得到嗆辣過癮的口味；而對於較怕辣的人，也可以依據辣度顯示，選擇合乎自己口味的菜餚。
除了泰國菜、越南小吃外，還有新加坡的肉骨茶與海南雞飯、印尼的巴東牛肉、緬甸的扣肉、雲南的大薄片，都是餐館內點菜率最高的料理，這些不可遺漏的美味，本書也都一一網羅。讓喜歡南洋料理的你，學到最完整的料理配方。
喜歡吃酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？只要擁有本書，愛吃泰越料理的你，也能做出餐廳級的美味，天天吃香喝辣。
本書特色
◎詳細介紹各種南洋調味辛香料以及採買地點與網頁，讓讀者輕鬆購買。
◎介紹南洋諸國的各種飲食文化與用餐禮儀，品嚐美味同時也入境隨俗。
◎經典泰越醬料製作教學，做出比市面上更好吃的實用醬料。
◎貼心的辣度標示，提供口味參考。
作者簡介
馮慶強
■經歷
台灣：異國天堂經營兼主廚/蘭城南洋料理研發總主廚/泰平天國行政主廚/醒吾技學院餐旅餐飲講座教授/鍋寶酷哥南洋美食網教學老師
北美洲：月香樓越南料理主廚/銀湖南洋夜總會主廚
泰國：金牛園泰式料理主廚
■著作：「大廚醬料自己做」--南洋篇/「家常菜有撇步」
作者序-------------------------------2
編輯手記----------------------------3
多彩繽紛的南洋飲食-------------6
調味雜貨舖------------------------10
哪裡可以買到泰越食材？------15
泰國，金碧輝煌的國度
飄洋過海的泰國美食------------18
泰國吃的文化．台灣的泰國餐廳．道地的泰式甜點飲品
泰式調味料
辣炒醬、涼拌醬、梅子醬------22
泰味米飯
香米飯、南薑飯、茉莉香飯---23
涼拌海鮮---------------------------24
酸辣生蝦---------------------------25
鮮蝦粉絲沙拉---------------------26
涼拌青木瓜------------------------27
涼拌牛肉---------------------------28
泰北辣拌牛肉---------------------29
月亮蝦餅---------------------------30
金錢蝦餅---------------------------31
馬加魚餅---------------------------32
瑪莎曼豬子排---------------------33
紅咖哩雞肉------------------------34
綠咖哩椰汁牛---------------------35
咖哩炒紅蟳------------------------36
綠汁炒海鮮------------------------38
辣炒田雞---------------------------39
辣炒花枝---------------------------40
泰式辣味燒蝦---------------------41
辣炒牛肉---------------------------42
打拋豬肉---------------------------43
鐵板香辣海鮮---------------------44
辣炒高麗菜------------------------45
叢林烤牛肉------------------------46
檸檬烤豬肉------------------------47
泰式烤雞腿------------------------48
烤沙嗲------------------------------49
椒麻雞------------------------------50
泰式鍋粑---------------------------52
清蒸檸檬魚------------------------53
酥炸三味魚------------------------54
清蒸梅子魚------------------------56
泰北粉絲蝦煲---------------------57
蝦醬空心菜------------------------58
蝦醬高麗菜、蝦醬四季豆------59
脆皮炒芥蘭、蝦醬豆腐---------60
蝦醬炒飯---------------------------61
泰式鳳梨炒飯---------------------62
泰式炒河粉------------------------63
酸辣蝦湯---------------------------64
肉末冬粉湯------------------------66
南薑椰奶雞湯---------------------67
泰式火鍋---------------------------68
越南，湄公河畔的純白倩影
法式風情的越南小吃------------72
越南美食大解析．越南美食在台灣
道地簡單的越式甜點．越南餐館的生菜盤
越式醬料與高湯
魚露醬、酸牛醬、牛骨高湯---78
越式餐前小菜
醃酸鳳爪、越式酸泡菜---------79
生牛肉河粉------------------------80
串燒牛肉乾拌麵------------------81
春卷乾拌米粉---------------------82
越式雞粥---------------------------83
越式排骨飯------------------------84
雞絲涼拌---------------------------85
酸肉皮絲---------------------------86
越式青木瓜------------------------87
茄汁牛腩麵包---------------------88
咖哩雞------------------------------90
越式三明治------------------------91
鮮蝦春卷---------------------------92
越式煎班燒------------------------93
香茅烤肉---------------------------94
香椰沙嗲牛肉---------------------95
蔗蝦---------------------------------96
蝦粿---------------------------------97
啤酒蝦------------------------------98
炸蝦肉餅---------------------------100
咖哩炒大蝦------------------------101
古法軟殼蟹------------------------102
魚酸湯------------------------------104
咖哩鴨血湯------------------------105
牛肉酸鍋--------------------------106
南洋，五彩繽紛的南洋眾國
不可遺漏的南洋諸國-----------110
微麻微辣的雲南菜．豪邁吃肉的緬甸菜
不見豬肉的印尼菜．美味聯合國的新加坡菜
星洲薄餅--------------------------111
海南雞飯--------------------------112
星洲炒米粉-----------------------113
椒麻雞絲米線--------------------117
雲醬高麗菜、雲筍烘蛋--------119
涼拌雙色蛋-----------------------120
大薄片-----------------------------121
巴東牛肉--------------------------122
酸筍牛肉--------------------------123
緬甸扣肉--------------------------124
緬式咖哩腩煲--------------------125
星洲海鮮鍋-----------------------114
雲式海鮮豆腐煲-----------------118
肉骨茶-----------------------------116
