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名師經驗傑作．詳附流程圖表．考照必備用書
必備烹飪好書．創業的專用書．學術科解說本
依教育部100年最新公告學術科試題編寫
水調（和）麵類─冷水麵食、水調（和）麵類─燙麵食、水調（和）麵類─燒餅油條、發麵類─發酵麵食、發麵類─發粉麵食（蒸）、發麵類─發粉麵食（油炸）
100年最新學術科編修版，經由名師指導，並 兼具學術，清晰步驟照片圖解，全彩實務操作，易學易懂。
作者簡介
劉蘭枝
現任：新北市救國團三重、板橋、永和、基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師
曾任：安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師
鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師
周映雰
現任：「河堤小館 店長」、「陽明海運烹飪社 指導老師」
學歷：「台南科技大學 家政科」
經歷：「救國團烘焙老師」、「嘉南家商餐飲科老師」、「萬里國中餐飲科指導老師」
「樹林完全中學烘焙老師」、「基隆信義國中烘焙老師」
「基隆女中烘焙社團指導老師」、「平溪國中烘焙老師」
周瑀倫
學歷：馬偕醫護管理專科學校 餐飲科
