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超級食物的日常好食:洋蔥、番茄、花椰菜的100+吃法
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超級食物的日常好食:洋蔥、番茄、花椰菜的100+吃法

作者: 郭主義,沈辰祐,劉純君
出版社: 這是寶媒體
出版日期: 2021-06-04
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市场价格: RM53.80
本店售价: RM46.30
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內容簡介

  第一本雙主廚+營養師連手上菜,推出風味多樣吃香喝辣的健康食譜。
  運用菜場平凡好食材巧思變化,道道營養分析&天然無添加,透過料理傳遞愛,拯救沒梗的餐桌菜色。
 
  是不是有這樣的經驗,一到市場或超市買菜,看到滿滿的食材雖然新鮮卻也都買得很頭大,腦因為中沒有一個很大的菜譜data base,老實說怎麼買都那幾樣,因為健康食材就是要多吃呀,但老是只會做那幾道菜,變不出新把戲,好容易吃膩呀!
 
  其實,做菜沒那麼難,健康食材的做法變化多,只是你不知道怎麼搭配而己
 
  這次我們就從超級食物以洋蔥、番茄、花椰菜為主角,從涼菜到炒炸烤或主食或湯品全都請主廚發想,讓不凡食材創造你不知道的美味,而且讓你看了有:噢~原來可以這樣煮;原來可以搭配的恍然大悟,開心懂原來不少食材互相搭配是能創造更讓人驚艷的滋味,完全沒有違和感,甚至讓小孩主動把當餐快速吃光光,端上桌請客也是很有面子喔!
 
  所以不知如何搭配的廚房小白或是煮到沒梗的人,一定需要這本書,讓大廚+營養師教你100+健康的超級食物的吃法,會發現了很多以前沒嘗試過的美味,加上道道都有營養師提點的健康重點,一定會覺得為家人做菜,健康又美味不是難事,輕鬆又有成就感喔!
   
  讀者定位
  1. 廚房小白的第一本入門書
  2. 熱愛健康的上班族&忙碌職業婦女
  3. 熱愛待在廚房喜歡創新料理者
  4. 日日煮到沒梗的煮婦媽媽們


作者介紹

作者簡介
 
郭主義
 
  現任:春野新派川菜 負責人
   
  因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」的郭師傅專精於四川料理,是台灣新派川菜的第一把交椅。當了30幾年的廚師,累積相當豐富的實務經驗,仍持續以孜孜不倦的學習各式料理,研發好菜。曾三立電視台的「美食鳳味」擔任單元主廚及「型男大主廚」﹑「食在有健康」擔任客座主廚,近二年還發行個人單曲—總鋪師,無論電視節目或是做菜教學活動都深得婆婆媽媽們的喜愛。
 
  最新獲獎紀錄
  2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌
  北京廚皇大賽  獲得亞洲廚皇的封號
  上海食神蒸霸賽金牌獎
 
沈辰祐
 
  現任:春野新派川菜  主廚
 
  因著熱忱選擇餐飲學校,畢業後即投身於餐飲行業至今,一直努力於菜場和廚房之間,取得中餐烹調葷食、素食雙乙級證照,曾任職於各大餐廳廚師,後來成為正式成為郭主義師傅的傳家徒弟,更廣泛的學習美食料理,還不覺得師傅對他的訓練太辛苦,反而很感謝,造就現在任何食材都能隨興創作美味端上桌,因著扎實的廚房底子,有著好工夫參加廚藝大賽都是抱大獎而歸,擅長川菜、台菜、創意料理及蔬果雕刻。
 
  經歷:
  青青餐廳、祥興樓-水漾會館、湖安川菜、采豐餐廳
 
  得獎:
  2015美食藝術大展(蔬果雕)銀牌
  2015新北市果雕技能競賽暨國際交流(靜態)銀牌
  2015國際臺灣餐飲挑戰賽(團體組)銀牌
  2017台灣美食展廚藝大賽-金牌
  2017FHC中國國際藝術烹飪-銀牌
  2018環球廚神國際挑戰賽-總冠軍
 
營養師-劉純君
 
  現任英倫港式餐廳負責人,活躍於健康節目教大家食品營養與健康的各種知識,曾是健康好食在、美食鳳味…節目特約營養師,更是長春月刊、壹新聞、媽媽經、蘋果日報等媒體的營養諮詢專家。
 
  曾任屏東基督教醫院營養室組長,負責糖尿病、腎臟、腫瘤…等營養綜合門診。
  奇美團膳營養師、元昌食品營養師
  大仁科技大學食品系兼任教師、嘉南藥理科技大學業界專業教師、台天數位學院兼任營養教師
  屏東縣營養師公會理事
  新進營養師教學計畫主持人
  衛福部醫策會營養教案編輯委員
 
  學歷證照:
  中華醫事學院 食品營養系畢、國立中興大學 生命科學院 碩士畢業
  
  營養師 高考考試及格、丙級技術士:食品檢驗分析師、糖尿病共同照護網認證、糖尿病衛教師證書、腎臟病衛教師證書、腫瘤衛教師證書、HACCP(60A)&HACCP(60B)證書,同時也擁有中餐烹調丙級、食品檢驗分析、美容丙級、調酒丙級等技術士證照。


目錄

作者序
郭主義  讓人耳目一新的超級料理
沈辰祐  同樣做菜不同挑戰的料理分享
劉純君  想健康,從「吃好的食物」開始
 
PART 1
洋蔥 The Onion
11 認識洋蔥 Meet Onion
12 營養師小學堂
第一選洋蔥,要青春、要健康、要骨力、要減脂都靠它。
14 跟著大廚學洋蔥廚房技巧
這樣挑最好吃
不流淚切洋蔥法
洋蔥切切基本功
 
呷飽主食
16洋蔥牛肉蓋飯
17鐵板雙蔥雞柳麵
18港式洋蔥豬扒飯
20黑胡椒洋蔥蘑菇拌麵
 
小食涼菜
21酸辣洋蔥魚皮
22醋溜洋蔥鳳爪
23泰式蔥拌海鮮
24涼拌老虎菜
25紅酒洋蔥
26洋蔥拌鮪魚  
27和風洋蔥沙拉 
28酥炸洋蔥圈 
30糖醋洋蔥圈 
31照燒洋蔥圈
 
大氣好菜
32焗烤雙蔥扇貝
34洋蔥玉米雞粒
35蔥爆松阪豬 
36洋蔥嫩蛋捲 
38洋蔥牛小排
39宮保洋蔥蝦仁 
40沙茶洋蔥杏鮑菇
41蒜味洋蔥蒸雞
42洋蔥蒸小卷 
44洋蔥XO醬中卷
45洋蔥可樂餅
46奶油洋蔥湯 
48洋蔥豆腐味噌魚湯
49洋蔥肉醬法式麵包 
50香料烤洋蔥花 
52培根烤洋蔥球 
54洋蔥果菜汁 
55洋蔥 Onion Q&A
 
PART 2
番茄  The Tomato
57認識番茄Meet Tomato
58營養師小課堂
茄紅素多多,愛漂亮健康瘦身都靠它!
60跟著大廚學番茄廚房技巧
這樣挑最好吃
番茄的料理前置處理
番茄切切基本功
 
呷飽主食
62番茄肉燥拌麵
63港式茄汁肉醬麵 
64茄汁海鮮燉飯  
66鮮茄豬里肌燴飯
小食涼菜
67洛神牛番茄
68冰鎮梅漬小番茄 
70薑汁甜醬油番茄盤
71優格繽紛番茄
72桂花糖葫蘆  
74水晶番茄醋凍
76番茄椰香糕
77巧克力榛果番茄塔
 
大氣好菜
78番茄海帶芽滑蛋 
79糖醋紅燴小黃魚
80海鮮番茄起司盅
81麻婆小番茄
82番茄炒菠菜
83烏金牛番茄
84番茄豬肚煲 
85鳳尾釀聖女茄
86番茄釀鮮肉 
88紅燴番茄豆腐 
89番茄海鮮湯
90茄汁滑蛋鮮蝦  
91農家煮番茄
92番茄酥肉湯
93西紅杮土豆湯
94羅宋湯  
飲品
95梅香檸檬番茄汁
96番茄蔬果汁
97番茄 Tomato Q&A
 
PART 3
花椰菜 The Cauliflower 
99認識花椰菜 Meet Cauliflower
100營養師小學堂
超級食物花椰菜,也是抗癌常勝軍!
102跟著大廚學花椰菜廚房技巧
這樣挑最好吃
花椰菜切切基本功
這樣洗花椰菜,和菜虫說掰掰
 
呷飽主食
104 酪梨雞丁花椰飯
105瘦肉花椰菜粥
106雙色花椰炒飯
107花菜大阪燒  
小食涼菜
108 德式腸香青花菜溫沙拉
109涼拌花椰菜
大氣好菜
110 上湯花椰菜 
111蝦仁燴雙椰
112雙菇青花菜
113家常椰菜燒雞
114焗烤培根雙色花菜
115蟹黃花椰菜
116金沙花椰菜
117宮保棲椰雞丁
118乾鍋花椰菜
120椒汁花椰豬  
121泡椒白花椰
122芥味花椰川柳
123鮪魚香鬆拌花椰
124腊肉什錦椰菜
125蒜酥花椰菜 
126鮮蚵淋花椰  
127麻油松阪花椰菜 
128避風塘花椰菜
130蒜泥蒸雙花 
131紅油雙脆 
132咖哩花菜鍋  
133安康魚肝醬花椰 
134雞肉青花菜濃湯
135淮山花椰排骨湯
136白花椰奶油濃湯  
137花椰菜 Cauliflower  Q&A
 
PART 4
洋蔥、番茄、花椰菜 綜合提案
Super food Comprehensive upgrade proposal
139 洋蔥什錦煎餅
140 田園酸甜時蔬
141 厚片土司披薩
142 泰式炒時蔬
143 番茄洋蔥椰菜炒餅 
144 滑蛋洋蔥炒椰菜
145 胡麻百匯食蔬

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