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關於咖啡的一切‧800年祕史與技法:窺探咖啡的起源、流佈、製備、風俗和器具發展,一本滿足嗜咖者、咖啡迷、業餘玩家、專家達人!

作者: 威廉‧H‧烏克斯
出版社: 柿子文化
出版日期: 2021-06-28
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內容簡介

最激進的飲料,
最香醇的黑苦歷史,
咖啡界的舊約聖經!
 

  挖挖咖啡的「黑」歷史

  《關於咖啡的一切•800年祕史與技法》從各角度分享一些咖啡的話當年、冷知識、小百科,讓有在喝咖啡的人都能深入淺出地去了解,咖啡是如何席捲世界並影響著你我。咖啡迷兼咖啡達人烏克斯費時18年遍歷世界各地訪查、蒐集研究逾1萬篇參考文獻、近130張珍貴照片和插圖──

  ● 讓每天要來杯咖啡的嗜咖者,有咖啡冷知識可以在聊天時當話題,甚至愛現一下。

  ● 讓想多認識咖啡的咖啡迷,可以看到咖啡不為人知的苦黑歷史、在各地造成的特殊風俗。

  ● 讓有在品咖啡的玩家、備製咖啡的達人,可以從咖啡器具的演進、前人的煮製經驗獲得更多啟發,甚至是一家風格咖啡店的奇妙點子!

 
  究竟有多愛喝咖啡,這樣離譜的事曾經在這世界上發生!

  ● 在幾百年前的土耳其,如果老公故意不給老婆喝咖啡,老婆是可以合法申請離婚的。

  ● 為了獨占咖啡產業,阿拉伯人在「要出國」的咖啡漿果上做手腳,讓咖啡種子不能成功發芽!

  ● 一個巴西人一天喝掉12杯到24杯咖啡,是很常見的事!

 

  咦!咖啡怎麼跟你想的不一樣?

  ● 最早的咖啡食用方式不是喝的,而是咖啡食物球。

  ● 最早開始「飲用」咖啡時,咖啡其實是被當作一種酒!

  ● 在歐洲,咖啡一開始是由「檸檬水小販」在銷售的,第一間真正的「法式咖啡館」普羅可布咖啡館,早期就是典型的檸檬水小販! 

  ● 咖啡替代品的出現比你想像的更早,幾乎和咖啡本身一樣古老──最早的咖啡替代品,是用烘烤過的大麥所製作的麵粉!

 
  經常被抹黑卻更黑紅的咖啡 

  ● 埃及:咖啡從伊斯蘭僧侶的夜間祈禱提神劑成為世俗飲料後,被麥加總督明文禁止,沒想到,他的上司埃及蘇丹卻下令撒銷咖啡禁令,還以伊斯蘭教徒眼中的聖水「滲滲泉」比喻咖啡。

  ● 義大利:義大利人曾說咖啡是撒旦的造物,基督教徒不能碰,卻被教宗克勉八世打臉,他讓咖啡受洗,呼籲應該利用咖啡的美味去迷惑撒旦。

  ● 法國:馬賽的醫師設局抹黑咖啡,受此刺激的咖啡魅力不減反增,迅速在法國流行起來,從升斗小民到上流階層都瘋狂! 

  ● 德國:不滿百姓愛喝咖啡導致鉅額的金錢流向國外,普魯士腓特烈大帝甚至公開要求人民喝啤酒、拒喝咖啡,無奈咖啡最後還是成為德國人民最喜愛飲料之一。

 
  可以拿來好好炫耀一番的各種咖啡「第一」……

  ● 第一個談咖啡

  •第一位提及咖啡的作家──阿拉伯醫師拉齊,一位以百科全書式態度對待醫學的醫師。

  •第一位解釋咖啡豆藥用性質的作者──阿維森納,他將咖啡稱作「bunchum」。

  •第一則關於咖啡起源真實可靠的記錄──阿布達爾.卡迪所寫,收藏於巴黎法國國家圖書館的阿拉伯文手稿中。

  •第一份關於咖啡植株(bon)與咖啡飲料(caova)的敘述──出現在帕斯佩羅.阿爾皮尼的《埃及植物誌》。

  ● 第一家咖啡館

  •英國:第一家咖啡館由猶太人雅各伯在牛津開設,這家咖啡店還兼售巧克力。

  •法國:第一家咖啡館在馬賽,臨近交易所,所以在商人和旅行者間大受歡迎。 

  •德國:第一家咖啡館在漢堡,竟然是英國商人開的。

  •奧地利:第一間咖啡館在維也納,由助奧地利戰勝土耳其、後來又跌落神壇的英雄人物哥辛斯基所開設。

  •義大利:第一開咖啡館開在1645年的威尼斯,但當時咖啡是檸檬水小販兼著賣,所以有人也有人認為應該第一應該要給1683年開在威尼斯行政官邸大樓裡的咖啡店。

  •美國:第一家咖啡館應該是1689年開在波士頓的「倫敦咖啡館」,店主班傑明•哈里斯還是位新聞工作者(他在英國時是位出版商),聽說他還會在店裡賣書。

  ● 第一本咖啡期刊:《新興及奇特的咖啡屋》,在德國的萊比錫發行,是第一個咖啡茶話會的某種機關刊物。

  ● 第一位「咖啡之王」:金融家約瑟夫•蘇斯•海默,被獨家授權可在符騰堡(位於今日的德國)開設咖啡館,他又把各別經營咖啡館的權利高價競標賣出,並因而大賺一筆。

 
  你所不知道的咖啡館「隱藏功能」 

  ● 十七世紀末的「綠龍旅舍」號稱是美國「獨立革命總部」,許多爭取美洲殖民地自由的要員都常在這裡聚會。

  ● 十八世紀倫敦的「勞埃德咖啡館」和十九世紀的波士頓「交易所咖啡館」,都同時是海事情報中心,它的公用室時時都擠滿了水手、海軍軍官、船舶和保險掮客。

  ● 早期在巴黎或其他法國大城市林蔭大道兩旁的咖啡館,都可以視為酒館──或說酒館也可視為咖啡館,二者密不可分!

 
  用超陽春的咖啡器具,來「一碟」復古風咖啡!

  ● 最早的咖啡烘焙器長得像現代鑽有小洞的漏杓,烘焙時把咖啡豆放在上面,然後置於炭盆上烘烤,一次烘焙一點點。

  ● 最早咖啡燒煮壺和無蓋的英國麥芽啤酒杯很像,通常是黃銅製的,可以容納1~6杯不等的小杯子份量的咖啡。

  ● 在早期文明,是用粗糙的陶碗和碟子做為喝咖啡的器皿,所以有時候你會在文獻中看到「喝一碟咖啡」……

 
  各有各的堅持,百年前的咖啡異國風情!

  ● 在法國,有些人所認知的「黑咖啡」是咖啡加白蘭地,並添加糖和香草增加風味;事實上,法國有咖啡館和酒館不分家的情況。

  ● 荷蘭人很少在享用正餐的場所喝咖啡,而是會特地另外找一間咖啡館來享用晚餐後的咖啡。

  英國人被咖啡界嫌棄的原因:(1)極淺或淺烘焙;(2)罐裝咖啡的出現;(3)愛用煮沸法和浸泡法製備咖啡……



作者介紹

作者簡介
 
威廉.H.烏克斯(William H. Ukers,1873~1945)
 

  二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。從實地考察、資料蒐集到撰寫,烏克斯共耗費了近18年的時間,才終於在1922年完成了咖啡界的「舊約聖經」──《關於咖啡一切》,並於1935年修訂發行第二版,則又花了超過18個月的時間去整理、校訂。

 

  除了《關於咖啡一切》,烏克斯另外還著有一本25年心血、以「茶」為主題的鉅作。


目錄

好評推薦
第二版前言


|Part1|最激進的飲料,最香醇的黑苦歷史!
在咖啡竄紅的歷史當中,
最有趣的一點是,
它到哪裡都會招來革命,
也常常「咖」紅遭忌,
所幸「黑紅」之後總會加倍翻紅!

Chapter 1 咖啡樹來自何方? 
人工繁衍咖啡樹的起源
阿拉伯人暗地裡做手腳|朝聖者偷渡咖啡生豆至印度|荷蘭人成為歐洲種植咖啡的先驅
狄克魯船長的浪漫
將救命水分給咖啡樹|首批咖啡豆收穫|船長之逝
從歐洲種到美洲去

Chapter 2 是誰開始喝咖啡? 
咖啡在文獻中的記載
荷馬、《聖經》和咖啡
世上第一杯咖啡
依斯蘭教版本的傳說|跳舞山羊
第一個可信的咖啡定年
首次對咖啡的迫害
脫離宗教成為世俗的飲料|造謠抹黑|正式明文禁喝咖啡|埃及蘇丹主動撒令
對咖啡的第二次宗教迫害
咖啡在君士坦丁堡
針對咖啡館而起的迫害
百姓的陽奉陰違|政治迫害咖啡館|酷刑下照喝不誤
愛在咖啡館裡談政治的波斯
早期飲用咖啡的禮節與習慣
咖啡館文化|在家裡喝咖啡的情況

Chapter 3 威尼斯商人將咖啡帶到西歐
咖啡北傳進入義大利
教宗為撒旦的飲料施行洗禮
歐洲第一杯咖啡
義大利的咖啡館
為西方建立「正宗咖啡館」|聖馬可廣場最受歡迎咖啡館|從鎮壓中倖存下來

Chapter 4 咖啡在法國引起的旋風
咖啡傳入法國的歷史
法國的咖啡風潮
對東方黑色飲料的好奇|從升斗小民到上流社會都瘋狂|10年獨家銷售咖啡豆的權力

Chapter 5 來到英國的古斯巴達黑色高湯
英國首篇咖啡文獻
在古籍註釋中現蹤|以近代英文正文提及「咖啡」
黑色高湯爭議
咖啡傳到牛津
倫敦第一間咖啡館

Chapter 6 商業腦讓荷蘭成為現代咖啡貿易的先驅
佔領第一個咖啡全球市場
咖啡幼苗的散播
官方對咖啡的打壓

Chapter 7 咖啡大大撼動德國的君王
德國第一間咖啡館
第一本咖啡雜誌
腓特烈大帝的咖啡烘焙壟斷
咖啡好鼻師
第一位咖啡帝王

Chapter 8 維也納「兄弟之心」的傳奇冒險
哥辛斯基的傳奇冒險
哥辛斯基英勇救國|乏人問津的戰利品|「咖啡館之母」的日常
貪得無厭的「兄弟之心」
維也納的偶像走下神壇|最後結果
早期維也納咖啡館的生活

Chapter 9 擠掉茶葉榮登美國早餐桌之王
新阿姆斯特丹的咖啡
拋棄茶葉,選擇咖啡
新英格蘭的咖啡
新英格蘭的第一家咖啡館
一些著名的波士頓咖啡館
新英格蘭最富盛名的咖啡館
「摩天大樓」咖啡館

|Part2|八百年的演進,等一杯理想的咖啡……
從天堂般的魔法豆,
一個接著一個步驟,
變成征服全人類的瓊漿玉液……

Chapter 10 「咖啡」一字從何而來?
由來及其與語音學的關係
不同語言中的「咖啡」

Chapter 11 咖啡的分類學
咖啡的完整分類
阿拉比卡種咖啡
直立枝和側枝|葉片|咖啡花|咖啡漿果|咖啡植株的繁殖
狹葉咖啡
賴比瑞亞種咖啡
羅布斯塔種咖啡
一些有趣的雜交種
無咖啡因咖啡
咖啡的黴菌疾病
咖啡替代品

Chapter 12 全球的咖啡禮儀與習慣
非洲的咖啡禮儀及習慣
「馬札格蘭」甜味冷咖啡|摩爾式「洞穴」咖啡館|埃及咖啡廳
亞洲的咖啡禮儀及習慣
阿拉伯人好客的象徵|土耳其的華麗咖啡t走入歷史|近東地區的咖啡習俗百年未變
歐洲的咖啡製作
奧地利跟風法式風格|比利時最愛法式滴漏法|被咖啡界嫌棄的英國人|法國人的「格調」|午後咖啡的起源在德國|除了酒,希臘人最愛喝咖啡|義大利人特重早餐的咖啡歐蕾|荷蘭人很少在正餐場所喝咖啡|歐洲其他國家的習俗
北美的咖啡禮儀及習慣
更偏愛茶的加拿大|墨西哥的特殊習慣|進步飛速的美國
南美洲的咖啡習慣
其他國家的咖啡飲用

Chapter 13 咖啡器具的演進
各式咖啡器具的發展
最初的法式滴濾壺
優秀的改良版本在英美
咖啡比金
更多進一步的改發展
從咖啡器具到農莊機械|卡特烘豆機|拓展烘焙豆市場|漸臻完備的各式改良

Chapter 14 完美的咖啡
研磨與煮製方法的演進
咖啡食物球|用咖啡生豆煮咖啡|咖啡豆的烘焙
咖啡製備的演進
加糖,不加糖|煮沸咖啡仍受歡迎|浸泡法製作咖啡|滲濾法|重名詞定義
專利與器具
以蒸汽真空原理製作的器具|真空玻璃咖啡濾器
商用煮咖啡壺
十九世紀時歐洲的咖啡製作
英國|歐洲大陸|法國
美國早期的咖啡製作
煮沸咖啡開始遭遇反對|咖啡的科學探索
咖啡製作方式的改良史
濾紙vs棉布|咖啡製備優化報告|法朗克博士的觀點|關於咖啡煮製
1杯完美的咖啡
其餘的咖啡產品
做為調味劑的咖啡

咖啡年表
咖啡同義字

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