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粵式點心研究室
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粵式點心研究室

作者: 蘇俊豪
出版社: 優品文化事業有限公司
出版日期: 2021-05-05
商品库存: 点击查询库存
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市场价格: RM64.60
本店售价: RM55.60
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內容簡介

主廚親授,70道超人氣粵式點心!
 
  重點1:化繁為簡,美味不減
  將「拍麵」改為「擀開麵團」;將「油炸」改為「煎」。把原本艱深的技巧、繁瑣的製作方式,轉化為易學易做的手法,更符合家庭製作習慣。
  
  重點2:童叟無欺,收錄主廚店內的營業商品
  沒有三兩三,怎敢上梁山?精選主廚店內「殺手級的創意產品」。似曾相識,卻又截然不同,巧思都藏在細節裡。
 
  重點3:配方精準,吃過的都說讚
  將每一項產品深入淺出,完完整整的呈現在大家面前,既有專業水準,製作絕不含糊;手法也絕對精簡,力求簡單、到位。搭配勤勤懇懇的圖文說明,不怕你仔細品讀。
 
  「粵式點心」其實一點也不簡單。
  有足夠的積累,才能做出那有文化底蘊的味道,要改良它、簡化它,
  又需要更深一層的認識。
 
  「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影?
  「冰火菠蘿油」少爺,想不到一餐十萬塊這麼飽呀!
  「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。
 
  每一次都在創新與傳統中掙扎,
  這是一本不那麼粵式的點心食譜。
  如何在既有的框架中開闢新的方向?
  如何讓人接受這樣的改變?怎樣讓人愛上這樣的改變?
 
  那是一種感覺,硬要形容的話,
  大概是就算閉著眼,我都知道它的味道,
  那這個味道就成立了。


作者介紹

作者簡介
 
蘇俊豪 Scott Su
 
  現任
  台灣糖伯虎港食居 – 營運總監
  台灣雀巢專業餐飲– 餐飲廚藝顧問
  光啟高中餐飲科業界 講師
  
  經歷
  2008 台北糖朝天母大葉高島屋 – 港式點心主廚
  2011 上海美樂點心旗艦店 – 行政總廚
  2012 全球餐旅科學協會大中華區五星主廚 – 白金獎
  2013 年德國Bao Kitchen– 廚藝顧問
  2014 著有《Scott私房茶餐廳料理港廚篇》
  2015 糖老大港式甜品專家 -  餐飲總監
  2015 著有《Scott新潮茶餐廳料理粥粉麵專家篇》
  2016 台灣糖伯虎台灣港食居– 營運總監
  2017 台灣國際年青廚師協會– 領導卓越貢獻獎
  2017 臺北美食展大師講座– 廚藝春秋講師
  2017 光啟高中、智光商職、光復高中– 餐飲科業界師
  2018 樹林農會推廣部– 台灣港食點心講師
  2019 光和鹽美食中心 – 餐飲總監
  2019 69手作廚藝教室 - 港食點心講師 
  2019 經濟部商業司經典小鎮評委
  2019 經濟部商業司宜蘭感恩季十大名廚
  2019 台灣菸酒公司陽光創意料理大賽決賽 評審
  2020 台灣雀巢專業餐飲廚藝 顧問


目錄

Part1、現代港點
江南才子燒賣
三白美人魚翅餃
霸王蒸四方
琉璃瑤柱蒸瓜蒲
翡翠素齋元寶
百花如意卷
錦繡海棠菓
繽紛水晶魚粉粿
松子馬拉糕
花枝餅有煎芹
金芋滿堂
香煎雞絲腸粉
香蔥鮮肉煎麻糬
煎釀彩椒紅綠燈
韭黃鮮蝦虎皮卷
羅漢上素虎皮卷
川蜀鮮辣春卷
明蝦韭菜響鈴
家鄉紅麴咸水角
奶皇芝麻球
酥炸鳳城雲吞
黑金芝麻炸蝦筒
葡國咖哩雞粒脆角
墨魚花卷
芝士焗烤娃娃菜
鹹甜糖不甩

Part 2、輕食午茶時光
清炒鮮辣汁嫩雞螺旋麵
堡康利炆燒餐肉通心粉
PIZZA菠蘿油
香草咖啡菠蘿油
冰火菠蘿油
叉燒焗餐包
原味多士
麻油雞炭烤吐司
奶油脆脆豬仔飽
法式豬扒飽
朝氣五仁盞
桔醬星酥餅
MILO燒烤蜜醬串

Part 3、補氣美容燉品熱糖水
蓮子紅棗雪蛤膏
冰糖川貝燉蜜梨
香滑杏仁露
核桃香醇奶露
黑金芝麻糊
海帶綠豆沙
陳皮紅豆沙
薑汁雙皮奶
荔茸焗西米布甸

Part 4、港風甜點飲品涼糕
皮蛋豆腐
杏仁水果豆腐
金牌珍珠奶酪
藍莓香檳杯
手生磨豆腐花
香草燉奶
南北杏燉木瓜雪耳
凍大甲芋泥西米露
萊檬橙冰茶(凍檸茶)
英式絲襪奶茶

Part 5、台客原美食
奪命書生蒜辣醬
9527愛老虎油
香茅蒜香焗雞
炙燒紅麴叉燒
原民風味小炒皇
港風翻騰魚
堡康利醬炆燒魚
海流白雲耳
辣拌金錢肚
櫻桃鴨鬆甜筒
文思鳳凰羹
黑蒜牛奶貝炖雞湯

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