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【全植物飲食套書】(二冊):《補充特定營養素的全植物蔬食料理》、《全植物飲食.營養全書》
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【全植物飲食套書】(二冊):《補充特定營養素的全植物蔬食料理》、《全植物飲食.營養全書》

作者: 高韻均,蕭煜達,布蘭達.戴維斯,薇珊托.梅麗娜
出版社: 漫遊者文化
出版日期: 2021-04-07
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市场价格: RM315.40
本店售价: RM271.20
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內容簡介

  本套書組合含:《補充特定營養素的全植物蔬食料理:60道豐盛蔬食,為你打造營養均衡的美味餐桌》、《全植物飲食.營養全書:國際蔬食營養界先驅,以最新科學實證與營養學觀點,為你打造最專業的飲食指南》
 
  《補充特定營養素的全植物蔬食料理:60道豐盛蔬食,為你打造營養均衡的美味餐桌》
 
  第一本由素食營養師精心營養規劃
  教你用一日三餐,補充身體所需特定營養素的全植物蔬食料理
 
  ⦾無五辛.無蛋.無奶.無酒精.無素料
  ⦾健康天然無添加
 
  補充鐵質該吃什麼?不喝乳製品要如何攝取鈣質?
  不吃奶蛋的純素食者,仍可攝取足夠的蛋白質!
 
  經常獲邀雜誌、健康節目採訪,亦常前往大專院校、餐飲機構等各單位的素食營養師Mia,與曾任多年知名蔬食餐廳品牌——元禾食堂行政主廚的阿Q,為此特地攜手開發出60道揉合經典與創意的美味蔬食料理。書中不僅為你呈上豐盛的蔬食全餐,每道菜色更經過精心的營養規劃,讓你在補充欠缺營養素的健康需求之外,同時也能享受不同於一般蔬食料理的豐富口感與美味,讓你健康與口腹之欲一次滿足。
 
  ◆◆◆
 
  誰說蔬食為了追求健康,就變不出新花樣?
  只要能掌握食材的天然特性,就能變化出豐富營養且菜色多元的美味搭配!
  即使無添加蛋、奶,也可以烹調出同等香濃馥郁的口感與滋味!
  冰箱裡沒用完的蔬菜與常備食材,也能成為讓料理美味再升級的祕密武器!
 
  本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需,
  還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味升級祕技,要與你分享!
 
  ● 品嘗紅莧菜、紅鳳菜等含鐵量高的蔬菜,搭配泡菜也能提升鐵質吸收率!
  ● 柔嫩的豆包泥加上鷹嘴豆粉拌勻,不用雞蛋,也能煎出營養價值和口感風味都100分的御/玉子燒。
  ● 製作可樂餅時,用高蛋白質的豆泥替換部分馬鈴薯泥,蛋白質瞬間UP!
  ● 豆腐加上營養酵母打成泥,就能模擬出cream cheese般的香濃口感!
  ● 如何自製香菇粉,在滿足維生素D需求的同時,風味提升,也讓下廚更便利!
  ● 用豆皮,就能製作出純素高蛋白質又零膽固醇的美味焙啃!……等
 
  ***
  
  本書60道菜式豐富、口感風味絕佳的天然蔬食料理,
  不僅為你開啟創意與美味兼具的素食新體驗,
  也達成所有素食朋友既想滿足營養補給、又能兼顧美味的夢想,
  更讓你在盡享美食的同時,健康零負擔!
 
本書特色
 
  ● 專為補充特定營養素而設計:按目錄索驥,就能找到符合你需求的料理。
  ● 純天然無添加:原型食物烹調,不使用高度加工再製的素肉、素丸等素料。
  ● 菜式豐富多元:沙拉、小菜、主食、飲料、能量點心,一書即全餐。
  ● 主廚專欄:料理秘技無私傳授,3分鐘學會蔬食美味再升等的料理祕技!
  ● 營養小講堂:破除五大營養素常見的迷思,建立正確的素食飲食觀念。
  ● 健康食材介紹:從調味料成分到食材所含營養素,均另闢專欄解說,替你的健康把關。
 
  《全植物飲食.營養全書:國際蔬食營養界先驅,以最新科學實證與營養學觀點,為你打造最專業的飲食指南》
 
  領先世界!植物性飲食營養權威著作!
  蔬食風潮來襲,掀起環保健康的純素飲食新革命!
 
  ★亞馬遜讀者五星評價★
  ★Goodreads 3000名讀者熱烈好評★
 
  比爾蓋茲、李奧納多、娜塔莉波曼、珍妮佛洛佩茲、卡爾劉易士、比爾柯林頓……
  全球知名人士一致推崇的永續飲食法——「純素飲食」(vegan diet),
  除了可逆轉癌症、心血管疾病、高血壓等多種致命慢性疾病,
  低碳排放的蔬食,更能保護地球岌岌可危的生態環境。
 
  這是一本備受醫師、營養師、醫療從業人員推崇的素食營養學聖典,
  同時也是追求健康飲食的每一個人,都能從中獲得最完整、也最正確的蔬食營養飲食指南。
  因為無論是葷食或素食主義者,蔬食都是人類重要且不可或缺的飲食元素,
  它不僅能使我們的飲食更加豐富多元而美味、提供更為健康的選擇,
  更能為我們與地球,帶來前所未有的改變與生機!
 
  本書將植物性飲食的科學實證文獻與素食營養學知識,從五大營養素到各個人生發展階段,
  結合營養學理論與應用,進行全面系統化的歸納與客觀解析,
  為醫師、營養師、醫療保健人員的蔬食飲食指南與營養學聖典!
 
  ***
 
  長年以來,吃素一直被指為不均衡、非優質蛋白質來源的飲食方式,尤其認為無法提供成長期與孕期所需的營養;一般民眾對於長期素食是否會造成營養失衡也有相當的疑慮。為了平反因認識不足而對素食產生的指控與誤解,美國素食營養學家暨研究權威——布蘭達.戴維斯與維桑托.梅麗娜,合著了這本集結數十年的素食飲食科學研究、內容完整全面,且營養資訊豐富實用的重量級鉅作,自出版以來,即被奉為純素飲食標竿而不墜。
 
  ◎ 營養師、醫師、醫療從業人員「不可不讀」的素食營養學聖典
  ●長年飲食研究實證:集結全球逾數十萬名受試者、甚至長達數十年的數百項飲食研究,以科學實證純素飲食的健康優勢與益處。
  ●精闢全面的營養解析:以營養學觀點,說明各營養素之於人體健康的重要性、缺乏症與建議攝取原則,針對素食者更有深入的分析探討與補強方針。
  ●人生各階段飲食原則:從兒童期到老年期的人生各階段,以及針對孕期、運動員、減重等特殊族群,提供需格外留意的健康要點與飲食方針。
  ●龐大的食品資料庫:提供200多種植物性食物的近千筆營養分析,以及不同年齡層菜單規劃,無論作為醫療營養衛教或日常飲食參考,皆為最實用且值得信賴的依據。
  ●客觀的資料剖析:附有大量研究數據與60餘幅分析圖表,客觀剖析眾多飲食模式的優劣利弊與健康影響,是為最值得專業人士信賴的素食教本。
 
  ◎ 向所有蔬食者與追求健康飲食人士「強力推薦」的飲食指南
  ➢蔬食也含有與葷食相同的優質營養素,為你的飲食提供更多元的選擇!
  .在成長各階段都很重要的蛋白質和胺基酸,不只肉類才有,植物性食物中含量也很高!
  .除了牛奶補鈣、牛肉補鐵、牡蠣補鋅,但綠色葉菜、豆科植物和種子堅果,也能達到相同效果!
  .規劃完善的純素飲食,含有比葷食更加豐富的鐵、葉酸、維生素B1、B6、E和β胡蘿蔔素。
  . 特別怕肉味和素食的準媽媽們,即使在懷孕和哺乳期間,也能依賴蔬食獲得充足的營養。
  .無論增肌或減重,高蛋白與種類豐富的植物性飲食都能滿足你的需求,而且更加健康無負擔!
 
  ➢規劃得當的純素飲食含有豐富的營養素與植化素,為你打造天然抗病力與自癒力!
  .低飽和脂肪:堅果是為素食者重要的優質脂肪來源,其飽和脂肪含量低,且不含反式脂肪酸和膽固醇。多食用堅果,可降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病和代謝症候群的風險。
  .高膳食纖維:植物性飲食所含的大量膳食纖維,對於胃腸和心血管健康、血糖控制以及體重管理都有正面作用。
  .零膽固醇:植物性食物完全不含膽固醇,如果患有動脈粥狀硬化、高血壓和心血管等疾病,純素飲食是能兼顧健康營養與美味的理想選擇。
  .富含抗氧化成分與保護性植化素:可清除體內有害的自由基、抗發炎、保護身體以避免可能致癌的DNA損傷、延緩老化、預防慢性病等,為人體提供強大的保護機制。
 
  ➢揭開被掩蓋的食物真相,為健康有效把關!
  .聽說男性食用黃豆食品會影響生育能力?
  .糖會促進發炎,也是癌細胞的養分,所以低醣飲食最健康?
  .膳食纖維好處多多,只要食品標示上是高纖的產品都比較健康?
  .補鈣的最佳來源是牛奶?……等。
 
  關於這些經常浮現在腦海的疑問,甚至是大眾普遍認知的「常識」,背後可能隱藏著不為人知的商業祕密或觀念謬誤。本書將一一解開這些被曲解或掩蓋的真相,為你與家人的健康把關。
  
  ◎ 純素營養師的美味提案,翻轉「吃素=放棄美食」的刻板印象
  為了讓更多人體驗蔬食不遜於葷食的滋味與豐富變化,作者提供了許多簡單但卻令人驚艷的料理方式;而每一種提案,都是一道讓人嘗不出是素食的美味料理,而且還更加營養與健康。例如:用白豆泥取代義式肉醬裡的絞肉;用堅果或種子打成抹醬,營養價值與風味比奶油更加出色;將冷凍的水果用食物調理機打勻,就是100%無添加的美味霜淇淋;無法忘懷起司的美味?堅果發酵後,也能製成風味相近但卻更健康的堅果乳酪……等。
 
  只要善加利用食材的風味與質地特性,蔬食也能發揮200%的美味與營養!
 
讀者迴響
 
  「我幾乎讀過每本有關素食主義者及植物性飲食健康方面的書籍,本書是我的最愛之一!它涵蓋了不斷困擾純素食主義者的每一種營養素,包括蛋白質、omega-3、B12、鐵、鋅和硒……等等。……本書是編寫周全,且經過精心研究的指南。擁有本書,你就能學習如何照顧自己的飲食,並成為超級健康,成功且知識淵博的素食主義者!」——美國亞馬遜網站讀者Lillian R. Robeau
 
  「本書是我所讀過的最全面且易於閱讀的素食書籍,書中並提供大量的研究結果。作者都是註冊營養師,對純素食者經常被遺忘和忽視的領域,也都誠實以告。作者為改善飲食失衡,提供了許多簡單可行的建議。……我以前經歷過的許多營養失衡與問題,如今已得到改善。……我強烈建議所有考慮或已經遵循純素飲食方式的人,成為素食主義者。」——美國亞馬遜網站讀者Laura M


作者介紹

作者簡介
 
高韻均(Mia)《補充特定營養素的全植物蔬食料理》
 
  由葷轉純素的素食營養師、空中瑜伽教師、音樂老師、自由作家,現任台灣素食營養學會兼任營養師、慈濟醫療財團法人素食研究與推廣營養師。
 
  20歲一場大病,想脫離每天服藥以及不停奔波於醫院的人生,因此開啟了對食物營養調理的興趣,並藉由食物的力量轉果導正因,讓自己重獲新生。於2016後半年種種因緣俱足下,轉為素食者,並積極推廣全植物蔬食飲食,期勉自己能成為治未病的上工,在飲食的道路上幫助更多的人。
 
蕭煜達(阿Q主廚)《補充特定營養素的全植物蔬食料理》
 
  由葷轉蔬食的主廚,曾任新加坡康德萊酒店廚師、Kaya Kaya cafe'主廚、元禾食堂品牌經營暨行政主廚。22歲時看了相關系列紀錄片,因此開始了蔬食生涯,希望能藉由蔬食的力量,逆轉對於環境的傷害,並改善人與人之間的關係。現為蔬食品牌QUISINE創辦人。
 
布蘭達.戴維斯(Brenda Davis)《全植物飲食.營養全書》
 
  美國註冊營養師,是為此一專業領域中之領袖,也是備受歡迎及尊崇的講者,她也是美國營養學會素食營養飲食實踐小組的前任主席,並於2007年入選為素食者名人堂成員。
 
薇珊托.梅麗娜(Vesanto Melina)《全植物飲食.營養全書》
 
  註冊營養師,也是廣受歡迎的演講者和營養學顧問,曾於加拿大英屬哥倫比亞大學(University of British Columbia)和美國西雅圖巴斯特爾大學(Bastyr University in Seattle)教授營養學。她是美國營養與飲食學會及加拿大營養師協會(Dietitians of Canada)素食共同立場文件的共同作者,目前擔任英屬哥倫比亞政府顧問。
 
  兩人共同著作多部屢獲殊榮的暢銷書,部部均為素食與純素食的經典著作。兩人合著作品已出版8種語言,銷售超過750,000冊。包括:《Becoming Vegan: Express Edition》《Becoming Vegetarian》《The Kick Diabetes Cookbook》《The New Becoming Vegetarian》《The Raw Food Revolution Diet》等。
 
審訂者簡介
 
邱雪婷《全植物飲食.營養全書》
 
  國立台灣大學流行病學與預防醫學研究所博士,曾任慈濟健康研究 (Tzu Chi Health Study) 研究營養師、慈濟大學講師,具台灣與美國註冊營養師執照。現任輔仁大學營養科學系助理教授、台灣素食營養學會祕書長。研究專長為素食營養、營養流行病學、飲食生活型態與環境永續,在國內外發表許多素食營養方面之學術研究論文。
 
高韻均《全植物飲食.營養全書》
 
  實踐大學食品營養與保健生技學系畢,為中華民國專門職業及技術人員高考合格營養師、空中瑜伽 Level I+II教師。現任慈濟醫療財團法人素食研究營養師、台灣素食營養學會兼任營養師。專長為素食營養、素食烹飪、素食推廣、食譜開發、多媒體影像製作等。
 
推薦序作者簡介
 
林俊龍《全植物飲食.營養全書》
 
  心臟內科專家,曾任北嶺醫學中心(Northridge Hospital Medical Center)院長,並協助創立美國慈濟義診中心。1995年自美返臺出任花蓮慈濟醫院副院長,並負責籌建大林慈濟醫院,2000年任大林慈濟醫院創院院長。現任佛教慈濟醫療財團法人執行長、台灣素食營養學會榮譽理事長、心臟科醫師。
 
譯者簡介
 
邱喜麗《全植物飲食.營養全書》
 
  加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢。對觀察日本文化、生活現象、美學及日本娛樂、音樂欣賞抱持極濃厚興趣。曾任女性流行雜誌與圖文書編輯,離開編輯一職後轉為SOHO工作者,主要從事翻譯,及其他審書、編輯、採訪、文案撰寫等不同形式的文字工作。
 
謝宜暉《全植物飲食.營養全書》
 
  史丹佛大學電機暨工管雙碩士,曾任職科技業,為了追求理想的生活,離開舒適圈,從閱讀與翻譯中學習新事物。目前為兼職中/英、英/中翻譯,譯有《未來預演》《食療聖經》《食療聖經.食譜版》《覺醒家庭》《抗癌大突破》等。

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