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老麵點的新配方:麵粉+米粉的實用技法,軟Q包子×好吃餃子×臺式粿粄×傳統酥派!
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老麵點的新配方:麵粉+米粉的實用技法,軟Q包子×好吃餃子×臺式粿粄×傳統酥派!

作者: 胡俊明
出版社: 和平國際
出版日期: 2022-10-01
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市场价格: RM57.90
本店售价: RM51.50
用户评价: comment rank 5
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

名師教你掌握關鍵技巧,
只用電鍋、烤箱和家用鍋,
在家做32道傳統點心零失敗!

  記憶裡的麵點和米食,往往只有逢年過節才吃得到,或者吃起來總是少一味!現在開始學會在家動手做,隨時想吃都吃得到,而且零添加更健康安心!

  「澳泥」是小時候的零嘴,用地瓜製成的外皮,內餡則是紅豆泥,外層再沾裹椰子粉;上海早期傳來的「心太軟」,是過年最受歡迎的必吃甜點。道地的九層糕必須吃得到黑糖香,還要層層分明、軟Q彈牙;油酥皮做成的咖哩酥、白玉酥,口感酥脆外,層次更是豐富。學會麵粉和米粉的實用技法,讓老麵點的好滋味變成生活的日常!

  ▍麵粉+酵母=軟Q包子
  市售的包子往往皮厚餡少,又或者皮夠Q但餡料不對味。學會掌握發酵麵團的技巧和溫度,加上調拌最愛的內餡口味,自己在家做的包子饅頭最美味!

  ▍麵粉+水=好吃餃子
  週末的悠閒午後,最適合和孩子一起動手玩麵團!先包餃子、鍋貼當週間的常備晚餐,再做澳泥當成下午茶點心。

  ▍水皮+油心=甜鹹酥派
  中式的油酥麵點和西式的丹麥可頌概念相似,利用水皮(麵團)和油心層層交疊,經高溫烘烤後香氣四溢、酥脆迷人,內餡更是可甜可鹹!

  ▍米粉+水=臺式粿粄
  糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉各有各的特性,糯米粉是年糕、湯圓的主材料;蓬萊米粉可以做發粿;在來米粉則用來做蘿蔔糕、九層糕,調整三種粉的比例達到最剛好的口感。

本書特色

  1.    揭開業內的完美配方,跟著做就能輕鬆上手,還可以參考「Bonus」做各種變化。
  2.    完整解構麵點、米點的製作技巧,以詳細的圖片呈現專業手法。
  3.    每章節講解製作的重點概念,從原理層面瞭解麵點、米點的特性。
  4.    製作步驟會出現「Tips」提示,讓新手也能掌握不失敗的關鍵要點。

好評推薦

  邱寶郎/客家國宴主廚
  詹志強/客家美食交流協會理事長
  劉雪玲/「阿戊嫂の店」主理人
 


作者介紹

作者簡介

胡俊明


  .現職
  名廚20聯盟國際食品有限公司 總經理
  臺中市暖心園餐廳 行政主廚
  臺中市餐飲文化觀光協會 總幹事
  香提啡興業有限公司技術總監
 
  .經歷
  日月潭教師會館 主廚
  亞哥花園 副主廚
  暨南大學中餐廳 主廚
  中州科技大學保健食品系研究所 碩士
 
  .得獎
  2017上海FHC烹飪藝術競賽 中式點心展示銀獎
  2017全國金廚盃競賽 特金廚獎
  2015兩岸四地精英賽 金獎
  2013世界廚皇精英賽 特金獎


目錄

推薦序‧對料理從不減少的熱誠和執著/劉雪玲
作者序‧讓老麵點成為生活的日常

第一帖‧製作前不可不知的事
常見粉類用法
各種糖類的特色
各式油類介紹
家裡沒有攪拌機,可以用手揉嗎?

第二帖‧美味是值得等待的發酵麵點
關於「發酵麵點」,你不可不知的123事!
紅麴泡菜包
抹茶奶酥包
芋香土包子
雙色饅頭
彩絲捲
西瓜饅頭
牛家半月餅
香蔥豬肉餅
香蔥蒸蛋糕

第三帖‧水和粉完美結合的水調和麵點
關於「水調和麵點」,你不可不知的123事!
水蛋餅
彩繪餃子
蕾絲泡菜鍋貼
芝麻醬燒餅
澳泥

第四帖‧酥脆到無法抗拒的油酥皮麵點
關於「油酥皮麵點」,你不可不知的123事!
黑胡椒餅
雞肉派
蘋果奶酥
咖哩酥
牛稼莊鹹派
菊花酥
白玉酥
荷花酥

第五帖‧健康無麩質的米食中點
關於「米食中點」,你不可不知的123事!
香蔥芋頭粿
九層糕
芋絲糕
紫薯福菜包
南瓜豬籠粄
水晶紅麴肉圓
心太軟
鬆糕
流砂綠豆糕
年糕拼盤