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升科大四技餐旅群餐旅服務技術升學寶典:2012年最新版(第二版)附贈OTAS題測系統
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升科大四技餐旅群餐旅服務技術升學寶典:2012年最新版(第二版)附贈OTAS題測系統

作者: 劉君慧
出版社: 台科大
出版日期: 2011-07-11
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以上库存为海外库存属流动性。
可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
(以上预计配送时间不包括出版社库存不足需调货及尚未出版的新品)
定价:   NT400.00
市场价格: RM61.50
本店售价: RM54.10
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

  1.重點整理:濃縮教材精華,集合重要內容。
  2.練功房:立即驗收學習成果,以強化課程之學習。
  3.歷屆考題:於章節之末集合各類型題目,供學生自我加強練習之用。


目錄

第一章  緒  論
1-1基本服務禮儀
1-2儀態訓練
1-3餐旅服務人員的人格特質

第二章  旅館的組織
2-1旅館的組織
2-2客務部組織
2-3房務部的工作職責
2-4餐飲部的工作職責
2-5餐務部的工作職責

第三章 房務部的設備、器具與備品
3-1房務部的設備
3-2房務部的器具
3-3房務部的備品

第四章  房務作業
4-1客房的分類
4-2客房房務作業
4-3機具設備之清潔與維護
4-4布巾管理實務
4-5公共區域之清潔與維護

第五章  餐廳設備與器具
5-1餐廳設備介紹
5-2器具的介紹
5-3器具材質與特性
5-4器具保養

第六章 菜單飲料單的認識
6-1認識各式菜單
6-2菜單功能及結構
6-3認識飲料單及酒單
6-4飲料單、酒單的功能及結構

第七章  餐飲禮儀
7-1席次安排
7-2 餐廳禮儀

第八章  服務前的準備工作
8-1 餐廳的清潔與整理
8-2餐具的清潔與整理
8-3工作檯的清潔與整理
8-4布巾類的整理與準備
8-5其他服務前的準備工作

第九章  基本服務技巧
9-1摺疊餐巾
9-2架設及拆除餐桌
9-3鋪設及更換檯布
9-4操持各式托盤、服務架或服務車
9-5餐具服務

第十章  餐廳佈設
10-1餐桌的擺設
10-2中餐的餐桌佈設
10-3西餐的餐桌佈設

第11章餐飲服務
11-1餐桌服務
11-2自助式服務
11-3櫃檯式服務
11-4宴會服務
11-5客房餐飲服務
11-6會議服務
11-7便利服務方式

第十二章  飲料服務
12-1葡萄酒、香檳的服務
12-2啤酒的服務
12-3餐前酒與餐後酒的服務
12-4紹興酒的服務
12-5咖啡與茶的服務
12-6其他飲料的服務

第十三章  餐廳服務流程
13-1中餐服務流程
13-2西餐服務流程
13-1中餐服務流程

第十四章  收善餐廳
14-1用餐區之清潔及維護
14-2清理及分類餐具布巾
14-3清理廚餘
14-1用餐區之清潔及維護

第十五章  消防與逃生
15-1火災之特性與分類
15-2滅火之原理及滅火器認識及操作
15-3正確使用緩降機
15-4探測器的認識
15-5灑水頭的認識