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本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。
1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。
2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。
3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。
4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。
5.綜合練習：篇後習題，全篇重點題目整合練習。
6.歷屆試題：於篇末集合各類型歷屆考題，供學生自我加強練習之用。
第四篇 餐飲篇
第一章 餐飲業的發展
4-1.1 餐廳的起源與定義
4-1.2 餐廳的發展簡史
4-1.3 餐飲業的特性
第二章 餐飲業類別及餐廳種類
4-2.1 餐飲業類別
4-2.2 餐廳種類
第三章 餐飲組織及從業人員之職掌
4-3.1 餐飲組織
4-3.2 餐飲從業人員之職掌
第四章 餐廳格局概要
4-4.1 餐廳的格局設計
4-4.2 廚房的格局設計
4-4.3 倉庫的格局設計
第五章 餐飲業之經營概念
4-5.1 餐飲業之管理
4-5.2 餐飲人力資源規劃的概念
4-5.3 廚房管理
4-5.4 餐飲成本控制
4-5.5 餐飲業之經營現況及未來努力方向
第五篇 總結篇
第一章 餐旅行銷
5-1.1 行銷的意義
5-1.2 行銷環境
5-1.3 行銷策略分析與行銷組合
第二章 餐旅業的未來發展趨勢
5-2.1 餐旅業的未來發展趨勢
