內容簡介
番薯是台灣人認同度最高的象徵符號,也是大家最親近的鄉土記憶。
然而台灣原本是沒有番薯的,它是道道地地的舶來品。番薯從它的原產地中南美洲輾轉傳布到世界各地。四百年前,隨著來自中國的拓墾先民來台生根。番薯究竟包裹著什麼樣的台灣歷史呢?
十六世紀末,番薯幫助台灣先民度過荒蕪與天災。一六六一年,鄭成功靠著番薯度過斷糧危機,成功擊退荷軍。隨著漢人的拓墾,番薯在台蔓衍茁壯,清朝時更成為輸往中國的高獲利作物。進入日本時代,日人以科學方法栽植改良,使番薯質精量盛。戰後六○年代以降,番薯從食糧轉型為家畜飼料,協助台灣以畜產品對外貿易,對之後台灣的經濟飆揚,默默獻出不可磨滅的功蹟。番薯,它在各個時代發揮著不同的力量。
本書藉由番薯的歷史,提供我們一種親切熟悉,又客觀寫實的人文視野,透過此種「番薯視野」,我們看到台灣人的貿易性格,台灣各族群之間的互動歷程,以及台灣由荒而農,再由農邁向工商的奮鬥史。
※附書贈─典藏五十多年之台灣全省物產分佈圖(約62cm×41cm)
作者簡介
蔡承豪,台灣師範大學歷史研究所博士班,愛吃番薯、番薯冰、地瓜粉圓,卻老是被焢土窯弄得七葷八素。曾分別在北中南的學校求學,因此培養了喜歡在台灣各處亂晃的習慣。主要以產業史為研究中心,碩士論文探討台灣的藍靛業與染布業,以及台灣從農業轉向手工業的進程,另有數篇專文發表於學術期刊上。此外並曾參與博物館規劃案,以及擔任出版專案編輯。
楊韻平,台大人類學系畢業,現就讀於師大歷史學研究所碩士班。以一九四○年代的東亞世界為研究範疇,試圖超越地圖上的疆界,呈現結構性的意涵。同時,也喜歡以微觀的視野,對日常飲食進行「考古」之旅。認為番薯伯推車的答答聲,是城市中最有味道的聲音。
目錄
推薦序
作者序
第一章 番薯的寰宇旅程
1-1、台灣番薯的世界血統(約2200)
1-2、地理大發現前的傳播之謎 2278
box:波里尼西亞人 322
1-3、歐洲番薯的貴族禮遇 2152
1-4、大航海時代的番薯傳播2054
1-5、飛昇彼岸—環太平洋盆地的番薯 1870
box:環太平洋地區的番薯分佈(把表格改做地圖形式)(約550)
1-6、飄洋入閩地—番薯在中國1785
1-7、皇帝、官員與救災妙藥 2010
box:農學與西方科學兼具的百科全書—徐光啟 530第二章 番薯到台灣
2-1、台灣番薯探源 2817
box:台灣—我們的番薯島 570
2-2、原住民與番薯 2003
2-3、西班牙人與台灣番薯 1779
2-4、荷蘭時代番薯的擴張 2117
box:荷蘭時代的「馬鈴薯」? 658
2-5、番薯救了國姓爺 2433
box:延平郡王的安平美食 510
2-6、故鄉無粥饘,來墾海東田—鄭氏時代的番薯種植 1190
2-7、平原開墾的先鋒作物 1971
2-8、山區的拓墾利器 1928
2-9、台灣番薯銷中國 1802
box:台灣先民的企業精神 850
2-10、救災良佐 1799
2-11、洋人遇上台灣番薯 2592
box:番薯的國際糾紛? 570第三章近現代的台灣番薯
3-1、番薯的綠色革命—品種試驗與改良 2192
(缺)box:綠色革命的推手—農事試驗場的前世與今生 估700
3-2、(日本時代)番薯的栽培與收支 約2500
box:意外成為番薯天后的嘉義種 314
3-3、階級、品種、地域與社會—不一樣的番薯經驗 2617
3-4、當日本農業移民遇上臺灣番薯 1863
3-5、工業小兵—化學工業下的番薯 2923
3-6、烽火下的番薯 2303
3-7、臺灣農業義勇團的大陸行 1673
3-8、番薯的春天 2144
3-9、金蕃薯與紅蕃薯 1970
box:他們也是「薯」 598
3-10、看我七十二變—從傳統產業到文化風尚 2095第四章 台灣番薯趣
4-1、地圖冊上尋番薯 2045
box:蕃薯寮事件 574
4-2、番薯的植物身份證 1928
4-3、吃我吧—番薯的營養價值 2163
4-4、不一樣的酒滋味—「地瓜燒」 1771
box:你也可以試試看—地瓜燒DIY 644
4-5、番薯的美味月餅—月光餅 1142
box:傳統的番薯料理 678
4-6、誰是番薯?誰是芋仔? 2085
4-7、番薯人的故事—張光直院士 2113
4-8、歲時記事與食物相剋—農民曆上的番薯 2149番薯文化尋奇圖