健康食品的科學

　　超級食物、營養補充品、健康補助食品、營養調整食品、保健食品……
　　無論是哪一種，都沒有嚴格的定義
　　在大街小巷隨處可見的「健康食品」到底是什麼？

　　薑黃其實會造成肝功能障礙及皮膚異常？
　　在針對化合物對細菌的變異原性與對動物的致癌性、肝毒性等實驗中發現，薑黃所含兩百項化合物中有一百八十四項可能產生毒素，一百三十六項物質在變異原性試驗中呈現陽性反應，六十四項物質擁有肝毒性。

　　楊桃中含有神經毒素會引發神經細胞強烈的興奮作用並誘發腦炎與腎臟疾病？
　　一九九○年代有部分研究指出，有腎臟疾病的人如果吃了楊桃，會引起神經性的症狀，造成腎機能低落或死亡。二○一三年，研究人員在楊桃中發現毒素Caramboxin（取自楊桃學名Averrhao carambola），得知這是楊桃引發急性腦炎的主要原因。

　　紅極一時的減肥聖品守宮木疑似會對肺功能產生不良影響？
　　一九八二年左右在台灣，曾大力宣傳守宮木有減肥效果，銷售量急速增高。一九九四年至一九九五年則出現許多報告指出，攝取守宮木疑似會對肺功能產生影響，受害患者大多是為了減肥而飲用守宮木的果汁。根據一九九六年台灣衛生署（現為衛福部）的報告，患者總共有兩百七十八人，其中九人死亡，八人接受了腎臟移植。二○○三年日本也有報告指出，重症肺疾病患者與攝取守宮木有關，厚生勞動省因此禁止販賣守宮木的加工品。

　　昆布產品與甲狀腺機能異常有關？
　　昆布的碘含量相當多，缺乏碘的人，若突然大量攝取碘，會導致甲狀腺機能異常。相關報告指出，以昆布為材料的昆布茶等健康食品引發了甲狀腺機能異常。特別是懷孕中或哺乳中的婦女，如果過度攝取昆布，有可能對小嬰兒的健康出現負面影響。

　　人蔘的效用只對韓國人有效？
　　人蔘在韓國被當作精力補品廣泛使用，除了可補充精力，還能治療各種病症。但根據多項研究表明，人蔘並沒有能像一般西藥一樣有明確治療疾病的效用。人蔘對韓國人的主觀症狀「明顯有效」，但對韓國人以外的民眾，便不具任何效果，因此人蔘對韓國人來說，恐怕是安慰劑的效用多些。

　　銀杏萃取物對改善記憶力無效，還可能會致癌？
　　經二○○○年至二○○八年間長時間的臨床試驗得知，銀杏並沒有能減輕失智症病情、改善認知機能降低、降低血壓、減少罹患心血管疾病機率等效用。而銀杏鞣酸能夠提高過敏原的活性，是銀杏葉中的天然有害物質。日本政府檢測了使用銀杏葉萃取物製造的商品，發現其中有一定成分的銀杏鞣酸，這表示在生產時，並沒有完全除去銀杏鞣酸。而美國國家毒理學計畫（ＮＴＰ）則以動物實驗確認了銀杏葉有致癌性。

　　「只吃安全的食品就很安全，這種想法並不正確。
　　無論哪種食品，都有風險與益處存在，安全的食用方法才能保證安全。
　　而所謂的安全的食用方法，就是均衡攝取各種食品。
　　大量且持續食用含特定食品或成分的健康食品，是食品安全反方向的思維。
　　雖然聽起來很諷刺，但健康食品才是最不健康的。」

　　本書將詳細介紹我們吃進體內的藥品、食品、保健食品等各種資訊
　　同時也將剖析各藥妝店內健康食品的真面目。

名人推薦

　　前台大藥學系主任／台北醫學大學藥學院長／衛生署藥政處長  王惠珀
　　輔仁大學食品科學系講座教授／台灣公定分析化學家協會理事長／中華民國教授學會理事長／輔仁大學前民生學院院長  陳炳輝
　　誠摯推薦！

作者簡介

畝山智香子

　　國立藥品食品衛生研究所安全情報部第三室長。

　　宮城縣出身。東北大學研究所藥學研究科博士課程前期課程修畢。

　　專業為藥理學、生化。藥學博士。第一種放射線取扱主任者（註：進行放射線安全管理與遵守法規的證照）。

　　著作有：《ほんとうの「食の安全」を考える》（化学同人）、《安全なたべものってなんだろう？》（日本評論社）等。部落格「食品安全資訊blog」（d.hatena.ne.jp/uneyama/）收集了來自世界各地的食品與健康資訊。

譯者簡介

黃品玟

　　自由譯者，畢業於高醫公共衛生學系，現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組，希望致力於國際醫療，並精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《名偵探實習醫SOP：「身體檢查法」基本演繹》。

　　譯稿賜教：rubyrei@hotmail.com

前言

第一章藥品的安全性如何達成？
藥物性質的研究
藥品的安全
藥理作用的研究
從吸收到排泄
確認藥物效用
藥品出現副作用時
藥品案例
案例一去乙醯化酶活性化因子（白藜蘆醇）／案例二索立夫定上市後不斷出現副作用，被取消藥品註冊／案例三BENZABLOCK

第二章 食品安全和你想的不一樣
所謂的食品安全
風險分析
HACCP是什麼？
風險管理對策
健康食品是什麼？
食品所引發危害健康的案例
案例一貝形圓孢側耳／案例二 楊桃／案例三 守宮木／案例四 薑黃與昆布／案例五  啶類生物鹼

第三章 食品與藥品之間的模糊地帶
介於食品與藥品間的東西
日本法規／澳洲法規／加拿大的「自然健康產品」／歐洲法規／美國的膳食補充品／美國為膳食補充品大國
小心國外進口食品
健康食品有害健康的案例
  案例一——麥蘆卡蜂蜜／案例二——中國傳統中藥「馬兜鈴酸」引發的癌症／案例三——紫錐花（歐洲傳統用藥）的過敏警告／案例四——銀杏（在歐洲是藥品）／案例五——麻黃（麻黃在日本的藥品界，及美國FDA的DSHEA都禁止使用）／案例六——洋槐／案例七——私自進口的危險（OxyELITEpro）

第四章  打破健康食品迷思的科學證據
歐洲法規
美國法規
日本法規
韓國法規
導致消費者誤解的案例
案例一——雖有正面表列的產品，廣告卻可能造成消費者誤解 ／案例二——新聞稿造成的誤解（綠茶的健康效果） ／案例三——調查「根據」的困難程度（綠咖啡萃取物） ／案例四——巧克力可以減肥 ／案例五——過時研究的負面影響（計畫性食品金字塔與ORAC）
Column椰子油的故事

最終章  健康食品的真相
健康食品的真相
兩個意見
關於食品標示的意見 ／監視計畫 ／案例 法國的食品監視系統與紅麴

後記
〈參考列表〉專門用在藥品上的成分本質（原料）列表

作者	畝山智香子
出版社	世茂
图书书号/ISBN	9789869425155
出版日期	2017-04-06
开本
图书页数	224
图书装订	平裝
图书规格	21 / 單色印刷 / 普級
版次	初版
印张
字数
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