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1. 本書蒐集食品加工含實習之精華內容，編成測驗卷，以便學生測驗用。
2. 本書整理重點精華，以求事半功倍的成效。
3. 蒐集歷屆試題，讓學生能輕鬆掌握考題設計的方向。
第1回 第1章 食品加工概論
第2回 第2章 食品的變質腐敗及其保藏法
第3回 第3章 穀類加工
第4回 第4章 果蔬加工
第5回 第5章 發酵食品加工
第6回 第6章 肉品加工
第7回 第7章 蛋品加工
第8回 第8章 乳品加工
第9回 第9章 水產加工
第10回 第10章 冷凍、冷藏
第11回 第1章 食品加工概論?第3章 穀類加工
第12回 第4章 果蔬加工?第6章 肉品加工
第13回 第 7 章 蛋品加工?第10章 冷凍、冷藏
第14回 綜合測驗(一)
第15回 綜合測驗(二)
第16回 綜合測驗(三)
