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本書主要在介紹國內外食品生物技術領域的研究和開發進展，闡明生物技術在食品工業上的應用範圍和內容。全書共分八章，內容包括：緒論，基因工程及其在食品工業上的應用，脢工程及其食品工業上的應用，醱酵工程及其在食品工業上的應用，生物技術在飲料工業上的應用，生物感測器在食品工業上的應用，生物技術在食品工業廢水處理上的應用等。
本書編著群皆是由國內外取得博士學位的專業人士所共同編纂而成。
