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1.重點整理，濃縮教材精華，集合重要內容。
2.自我評量，立即驗收學習成果，以強化課程之學習。
3.於章節之末集合各類型題目，供學生自我加強練習之用。
第1章 緒 論
1-1 飲料的意義與定義
1-2 飲料的分類
綜合評量
第2章 茶的介紹
2-1 茶的介紹
2-2 調味茶的變化
2-3 茶的沖調與服務
綜合評量
第3章 無咖啡因之飲料
3-1 乳製品飲料
3-2 果汁飲料的種類
3-3 綜合果汁調製方法
3-4 蘇打水、冰淇淋及礦泉水
綜合評量
第4章 含咖啡因之飲料
4-1 可可亞、阿華田的介紹
4-2 咖啡的起源和歷史
4-3 咖啡的特性與種類
4-4 咖啡的製作過程
4-5 咖啡調製的方法
4-6 常見的花式咖啡
綜合評量
第5章 酒的類別
5-1 緒 論
5-2 釀造酒：啤酒與葡萄酒
5-3 蒸餾酒
5-4 合成酒：香甜酒
5-5 國產酒
綜合評量
第6章 雞尾酒
6-1 雞尾酒之特性
6-2 雞尾酒調製器具與材料
6-3 常見的基酒
6-4 調酒基本原則
6-5 雞尾酒的種類
6-6 雞尾酒的調製方法
6-7 賓治酒
綜合評量
第7章 酒類的服務
7-1 飲料單的認識
7-2 酒的服務與分類
7-3 酒與餐食的搭配
綜合評量
