食品科學概論(三版)

　　『食品科學概論』自2002年第一版付梓至今已有多年餘，受到許多大專院校相關科系的支持與使用，也感謝許多教授食品相關科系教師們的鼓勵及指正。我們秉持著『日新月異』、『精益求精』的求知精神，延續前一版的精要，做了以下周延的修訂：統一全書專有名詞、修正疏誤及整編不順之語句，俾使讀者更容易閱讀吸收。調整部分章節內容順序，並連結各章相關概念，避免內容重複，以利教學與應用。依各章節內容新增最新食品科學概念，期能提供學子更進一步獲得最新的相關知識。隨著國民所得提高、健康意識抬頭、人口年齡老化及文明病之增加，健康食品及食品保健的意識逐漸受到大眾的重視，故在此次改版中特增加『保健食品概論』一章，期能與時代脈動接軌。