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牙雕是泛指象牙、獸牙、魚牙、角、骨的雕刻。除石器外，獸牙、獸骨和木材是人類最古老的雕刻材料。由於木材容易腐朽，難以保存，石器有堅硬難刻，以原始的工具操作，不能得心應手。所以在古代的遺物中，最能表現原始人類雕刻藝術的，就首推牙、骨的雕刻了。牙骨雕刻綿延的歷史也長，從遠古至近代、現代都有，名家輩出，尤以象牙雕刻最突出，並形成顯明的地區藝術風格。牙雕藝術是雕刻門類中的一個重要組成成分。
