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糖，台灣近代史上最重要的農產品；雖帶著強烈的殖民主義色彩，全面改變台灣平原地區的植披、生態、景觀及地貌，以及農村的社會結構，但也是台灣與國際接軌的歷史性作物，曾經為台灣賺進大筆外匯，並為現今的台灣留下了糖鐵、糖廠等龐大的文化資產。
本書以糖業的歷史為主軸，從甘蔗的傳播開始，一路介紹甘蔗這神奇的植物，也隨著作者穿梭在時光隧道中，瞭解種蔗製糖的來龍去脈及台灣的百年糖史。這些珍貴重要的紀錄，也是台灣近代史中十分重要的一章。
本書特色
1.作者一生都「做」糖，且長期蒐集與糖相關的文件及圖像，許多資料都是獨家擁有，十分珍貴。
2.糖業與台灣近代史環環相扣，讀完本書也就像是讀了台灣近代史。
3.珍貴的日治時期糖廠照片，搭配珍貴的糖鐵地圖，作成一幅珍貴的拉頁。
作者簡介
陳明言（財團法人台灣糖業文化協會理事長）
三代皆為老糖人的陳明言，不僅在台糖服務期間走訪各糖業先進國，也將製糖技術帶到其他需要的國家。為前台灣糖業公司總廠長，現任台灣糖業文化協會理事長。自台糖新營總廠廠長一職退休後，埋首於紀錄珍貴的台糖歷史。著有《臺灣近代糖業先驅者：武智直道》、《台灣的糖業鐵道圖說集》等書。
推薦序
作者序
一、認識甘蔗篇
甘蔗的傳播史
甘蔗的起源
甘蔗的真相
二、早期台灣糖業篇
漢人來台種蔗造糖史
台灣舊式糖廓的興衰
台灣舊式糖廓的組成與效率
台灣早期砂糖的產銷
三、日治時期台灣糖業興業篇
蔗糖業為殖民台灣產業
糖業保護政策的制定
法令之確立
改良糖廓的興衰
新式糖廠的發展經過
新式製糖工場及分蜜糖製程之引進
創製耕地白糖
利用糖蜜研製酒精成功
改進甘蔗栽培法
品種改良
引進蒸汽犁改良南台灣看天田
引進蒸汽火車頭舖設糖業鐵路
糖業是台灣文化之母
工業化、皇民化、南進化的台灣糖業
日治時期台灣糖業傑出名人創業紀事
戰後的赤糖業
四、戰後台灣糖業承先啟後發展篇
台灣糖業承先啟後發展的幾個時期
糖廠與蔗農的密切關係
台灣的重要農業技術改良
品種改良享譽國際
工場十年更新計劃之投資
糖業鐵路與運輸業務之改進
發展多角經營──副產事業
五、台糖八大事業篇
砂糖事業部
砂糖事業現存糖廠簡介
精緻農業事業部
畜殖事業部
生物科技事業部
量販事業部
油品事業部
商品行銷事業部
土地開發事業部
資產營運處業務
農場經營業務
台糖休閒遊憩事業部
六、蔗糖與健康篇
醣是什麼？
食用醣類安全嗎？
吃醣會增加體重？
吃糖會導致糖尿病？
糖與心臟病有關係？
糖與蛀牙
蔗糖是自然食品
蔗糖的熱能
蔗糖和食品技術
糖的功能知多少？
七、 製糖工場參觀記
