食品加工技術

　　當消費者對於食品的營養性、安全性,要求更高之後,對於食品品質有著重要影響的食品加工技術也日益受到食品生產、研發技術人員的廣泛關注。

　　食品加工技術的分類方法有很多,本書用的是以加工單元操作為原則的分類方法,選擇了六大類加工技術,包括粉粹技術、擠壓技術、微膠囊化技術、新型加熱技術、低溫加工技術和造粒技術,進行了詳盡的闡述。上述六大技術,在各種原料和工業中應用較為廣泛,還有一些是當前國際最流行的加工技術,而且對於食品企業所關注的食品安全性、可靠性、變更靈活性、易於接受性四各方面都具有優勢,非常適合企業選擇。

　　為了保障本書的實用性和指導性,各大技術都詳解了該類技術的分類、發展、趨勢、原理、工藝、設備選擇和操作,並且提供了豐富的應用實例。

　　本書可供食品生產企業和食品技術研發機構的相關技術人員使用,也可作為食品科學、食品工程、農產品加工等專業的師生教學時的參考書。


作者簡介

李錦楓

現職：台灣大學食品科技研究所教授
學歷：1953年
台灣大學農業化學系學士

　　　1965年
美國猶他大學植物營養與生化學系碩士

　　　1969年
美國威斯康辛大學食品科學博士
經歷：1984/08~
國立台灣大學食品科技研究所教授

　　　1970/09~1970/08
食品工業發展研究所正研究員兼副所長

　　　1969/06~1970/08
美國威斯康辛大學食品科學系研究員

　　　1960/08~1963/08
台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士

　　　1954/09~1960/08
台灣省菸酒公賣局台灣酒廠製造課技士

林志芳

學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士班

　　　國立台灣大學食品科技研究所碩士
經歷：致遠管理學院餐旅系助理教授

　　　國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家

　　　致遠管理學院餐管系專任講師

　　　國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘培專家

　　　芳達西點麵包店負責人

　　　西北製藥公司技術員