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烘焙食品(餅乾項)乙丙級技術士技能檢定學術科突破
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烘焙食品(餅乾項)乙丙級技術士技能檢定學術科突破

作者: 編輯小組
出版社: 群英出版有限公司
出版日期: 2017-05-09
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配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
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定价:   NT420.00
市场价格: RM64.60
本店售价: RM56.80
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

  一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「烘焙食品乙、丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」編輯而成。

  二、全書共分四部分:

  (一)應檢篇:包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、參考配方表、製作報告表等,提醒您參加考試的注意事項,為考試做最好的準備。
  (二)基礎篇:包括烘焙常用材料介紹、烘焙常用器具介紹、烘焙基礎計算及餅乾的基礎知識,讓您在應考前,對於烘焙的基礎有全面性的了解。
  (三)術科篇:根據技檢中心最新公告的餅乾項術科操作試題提供示範,內容包括試題規定、材料計算方式,材料配方表、製作報告表範例,製作流程示範搭配精美照片,讓您熟悉試題內容,輕鬆應考。
  (四)學科篇:精闢的註解,使讀者能確切掌握考題內容與方向,在實際考試中發揮最大的實力。
 


目錄

第一部份 應檢篇
●應檢人服裝參考
●丙級檢定規範
  一般性應檢須知
  專業性應檢須知
  術科檢定評分表
  術科測試時間配當表
●乙級檢定規範
  一般性應檢須知
  專業性應檢須知
  術科檢定評分表
  術科測試時間配當表
●術科指定參考配方表
●術科測試製作報告表
 
第二部份 基礎篇

●烘焙常用原料介紹
●烘焙常用器具介紹
●烘焙基礎計算
●餅乾製作基礎知識
 
第三部分 術科篇
●丙級術科實作
  303A 奶油貓舌小西餅
  303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅
  303C 調味小餅乾
  303D 奶油小西餅
  303E 瑪琍牛奶餅乾
  303F 蘇打餅乾
  303G 奶油椰子餅乾
●乙級術科實作
  203A 巧克力披覆甜餅乾
  203B 長條狀奶油鬆餅
  203C 果醬夾心蛋糕餅
  203D 裝飾薑餅
  203E 雙色花樣冰箱小西餅
  203F 麩皮蘇打脆餅夾心餅乾
  203G 裝飾奶油小西餅
 
第四部分 學科篇

●烘焙食品丙級學科試題
●食品各職類丙級共同科目
●烘焙食品乙級學科試題
●食品各職類乙共同科目
●職業安全與衛生共同科目
●工作倫理與職業道德共同科目
 
附錄-裝飾薑餅用紙模