內容簡介
本書採用最簡短的說明，淺顯易懂的操作模式進行編著，圖片編排清楚詳實，立馬能融入考試的情境，保持最佳應考狀態，取得乙丙級執照。
本書提供影片教學，各類分項操作流程在各分項首頁掃描QR Code後即可登入取得觀看，加強應考的操作能力提供。
作者介紹
作者簡介
何建彬
現 任：
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授
曾 任：
台北福華飯店主廚，廚藝顧問
獲 獎：
1992、1993、1995年中華美食比賽金牌獎
2001年台北山藥創意賽冠軍
2004年新加坡國際中餐御廚爭霸賽總冠軍
王景茹
現 任：
德霖技術學院（專技講師）、臺灣國際年輕廚師協會（常務理事）
經 歷：
培德工家餐飲管理科（專任教師）、板橋市農會有機農業推廣（教師）、職訓局地方合作班（講師）、王廚顧問企業（行政主廚）
專業證照：
中餐烹調乙級技術士、中式麵食加工乙級技術士、中式米食加工丙級技術士、調酒丙級技術士、HACCP進階認證、餐飲管理科技術教師證
獲 獎：
臺北中華美食展（世界賽優勝獎）、正德素食烹調比賽（第一名）
2017紐西蘭國際名廚挑戰賽
2017日本國際藝術大賽金牌
2019環球中餐亨調廚藝大賽銀牌
2020荷蘭國際餐飲挑戰賽金牌
目錄
考前篇 考試可以帶的配方表
第一篇 中式麵食加工術科基礎篇
第二篇 中式麵食加工術科丙級試題操作
第三篇 中式麵食加工術科乙級試題操作
