BIG POMELO SDN BHD (975540-X)
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本書內容共分六大章節與光碟表格的附錄，第一章「關於人的鐵則」－22條、第二章「關於服務的鐵則」－21條、第三章「關於店鋪的鐵則」－35條、第四章「關於料理的鐵則」－21條、第五章「關於金錢管理的鐵則」－35條、第六章「關於衛生、促銷的鐵則」－16條。
本書將創立一家餐飲店實際上所會遇到的問題，以條列的方式將所有必須注意到的主題清楚點出，然後再針對每個主題以詳盡又淺顯易懂的內容呈現，而內容裡所提及的重點數據，也會以清楚的表格列出，讓讀者可以對重點內容一目了然。
前言 12
第一章
關於人事的鐵則
1無法順利招到P/A人員。徵人活動的要領是？ 16
2可以獲得優秀成員的面試方法是？ 19
3個人事業主也必須要加入社會保險？ 22
4讓工讀生短期內成長？ 24
5培養擁有寬闊視野的料理人？ 27
6主廚不聽指示 28
7想讓工作人員考取廚師執照 29
8作業手冊要怎麼寫？ 30
9想知道進行朝會的方法 33
10如何改善員工的怠惰感？ 34
11希望能舉辦以員工為主的研習會 35
12培育員工的獨特教育方式是？ 36
13起用外國人時的注意要點為？ 37
14如何有效運用業績獎金？ 38
15店長或營養師可以選擇派遣人才嗎？ 40
16預防員工受傷或發生事故的重點是？ 41
17頻頻發生現金短少。員工是犯人嗎？ 42
18料理長收了業者的回扣…… 44
19優秀的店員被挖角要怎麼應對？ 45
20外場與廚房關係惡劣 46
21對女性員工性騷擾的處理對策是？ 47
22想解雇員工！ 48
第二章 關於服務的鐵則
1來店的客人數目比詢問電話還少 52
2防範預約糾紛的方法是？ 54
3讓客人同桌的妙方是？ 56
4避免久候不快的方法是？ 57
5順利讓客人加點菜色的方法？ 58
6讓開車到餐廳的客人喝酒是犯罪？ 60
7如何婉轉地讓久坐的客人回去？ 61
8客人的東西在店裡丟掉了！ 62
9要怎麼對付吵鬧的客人比較好？ 63
10帳單數字不合，讓顧客產生抱怨 64
11客人受傷了。就算沒有過錯也要給慰問金？ 65
12把客人的衣服弄髒了！ 66
13酒醉的客人吐在塌塌米上。可以請求賠償嗎？ 68
14參有異物的抱怨要怎麼處理？ 69
15要怎麼對抗網路流言中傷？ 70
16「引發食物中毒」的抱怨…… 72
17營業到深夜，店裡成為不良團體群聚的場所！ 74
18受幫派份子勒索金錢！ 75
19客人間產生的問題要如何解決？ 76
20附近的鄰居抱怨「停車場很吵」 78
21該怎麼處理頻繁進入餐廳推銷的業務員？ 79
第三章 關於店鋪的鐵則
1教你選擇店面不會失敗的撇步 82
2租借店面時需要注意哪些事項呢？ 84
3所選擇的店面是什麼類型的呢？ 86
4沒有下水道設備的地區的排水問題該怎麼辦？ 87
5如何壓低建築成本？ 88
6可以用中古的廚房器具嗎？ 90
7使用定期租地權開店的好處是？ 92
8設計、施工遭到延誤的處理方法 94
9如何有效的使用照明設備？ 94
10如何尋找停車場與管理方法 96
11開業時一定要申請的是？ 98
12如何決定營業時間和公休日？ 100
13你知道關於設置招牌上要注意的規定嗎？ 102
14要如何設立能夠成功招攬顧客的招牌？ 104
15要在店裡裝設給顧客使用的電話 106
16商標符號的設計要怎麼做才好呢？ 107
17挑選制服的最佳方法是什麼呢？ 108
18在居酒屋的女性顧客會喜歡的餐具是什麼呢？ 110
19使用電磁爐的優點與注意事項為何？ 112
20洗碗機有哪些種類呢？ 113
21冷凍烹調，是什麼樣的烹調法？ 114
22真空烹調法是怎麼樣的烹調法呢？ 116
23利用真空包裝機，可以降低食材的耗損嗎？ 118
24聽說「濕溫保存庫很好用」，是真的嗎？ 119
25乾燥的廚房有那些好處呢？ 120
26要如何設置禁煙座席？要如何帶位？ 122
27要如何防止「排放的空氣很臭」這樣子的抱怨呢？ 123
28如何防止一氧化碳中毒？ 124
29如何在不減少顧客量的情況下減少店鋪使用面積？ 126
30在小規模的店鋪中使用ＰＯＳ的優點是什麼呢？ 127
31位於大樓的地下室的店，要怎麼招攬顧客呢？ 128
32要如何才能成為可以招攬到高齡人士的餐廳呢？ 129
33在附近發現幾乎一模一樣的店！ 130
34打算遷店時，該如何告知顧客以免流失客源？ 132
35外送所使用的免付費撥打專線的內容是什麼呢？ 133
第四章 關於料理的鐵則
1教個menu book的基本製作吧 136
2菜單的ＡＢＣ分析法的做法是？ 138
3怎麼拍出好的料理照片？ 140
4外帶的商品有必要標示添加物嗎？ 141
5餐廳也有必要標明食品的原產地？ 142
6說明中國茶的種類和沖茶方式 143
7想將午餐價格提高。這要怎麼做？ 144
8一成不變導致買氣低迷，該怎麼辦？ 145
9想要修改菜單。重新改訂的方法是？ 146
10火鍋料理的夏季對策怎麼辦 148
11年輕人可以接受怎樣的雞尾酒？ 149
12什麼是有機？和無農藥差別在哪裡？ 150
13有關天然乳酪的基礎知識 152
14葡萄酒有什麼樣的種類呢？ 154
15葡萄酒杯的選擇方法是？ 156
16順利推銷單杯葡萄酒的方法是？ 158
17日本酒有哪些種類呢？ 160
18無酒精飲料就不會喝醉嗎？ 162
19引進沙拉吧的注意事項為？ 163
20提取冷凍食品的注意項目是？ 164
21湯頭秘方被以前的員工盜用了 166
第五章 關於金錢管理的鐵則
1想了解有關會計管理的原則 170
2是否會有利潤的指標是？ 172
3投資報酬率為何？ 173
4想了解損益分歧點的計算方式 174
5簡單把握經營狀況的方法為？ 176
6提升員工生產力的方法是？ 178
7成本計算與成本率管理的方法 180
8要怎麼刪節食材費與人事費用？ 182
9與原料業者交涉價格的訣竅是？ 184
10將採購量標準化的方式是？ 185
11降低店租的交涉技巧為？ 186
12想要節省水電瓦斯、備用品費用的浪費 188
13想了解資金管理的竅門 189
14請教有關回收賒欠的方法 190
15資金週轉是艱苦！再度復活的方向是？ 192
16稅金可以再低一點是真的嗎？ 194
17想了解公家機關的融資制度 195
18報稅時節的節稅竅門是？ 196
19標示消費稅的時候應注意事項為？ 198
20順利地與稅理士合作的方式是？ 199
21將員工旅遊做為經費的話？ 200
22真想將刷卡手續費加到價格上 201
23要怎麼正確掌握餐廳的客層？ 202
24因道路施工顧客數銳減。想請求賠償 203
25討論加盟ＦＣ的時候應該注意的地方是？204
26希望將來可以上市上櫃！ 206
27個人事業主也可以拿到「退休金」嗎？ 207
28想制定員工的退休金制度 208
29什麼是經營者保險？ 209
30視察競爭對手時該注意的地方是？ 210
31西洋料理餐廳也想要做外送服務？ 212
32想成為寵物入店也ＯＫ的餐廳？ 213
33挑戰午餐經營！要留意地方是？ 214
34室外停車場發生事故。餐廳有賠償責任？216
35頻繁發生搶劫事件。防範要點是？ 217
第六章 關於衛生、銷售的鐵則
1解決垃圾處理機發出惡臭的方法是？ 220
2蟑螂、老鼠真讓人感到困擾！ 221
3防止食物中毒的具體對策 222
4讓顧客滿意的廁所是？ 224
5廚餘的資源回收，要怎麼進行？ 226
6良好運用集點卡的方法是？ 228
7想開料理教室。其內涵和方法是？ 230
8要怎麼提升問券調查的回收率？ 232
9怎麼製作具有效果的ＤＭ？ 234
10顧客名單的維護要怎麼辦？ 236
11在春季時獲得筵席顧客的促銷方法為？238
12法會筵席實行要點是？ 240
13餐廳婚禮的承接方式是？ 241
14能夠有效率地獲得尾牙訂單的方法是？242
15想要獲得啤酒公司的協力與贊助？ 244
16請教關於讓經營更有效果的手法 245
附錄 關於附錄的CD-ROM∕CD-ROM圖表（表單）一覽
