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職人精品巧克力全書
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職人精品巧克力全書

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市场价格: RM95.40
本店售价: RM84.00
用户评价: comment rank 5
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

  一本學會所有巧克力實務的工具書,
  深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝!

  美味巧克力背後存在的眾多知識,
  從認識神祕的可可果實開始,詳說所有可可實務知識。
  涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、
  「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」,以及「製作專業器具」…

  由在地專業職人指導,是一本專業巧克力教學書,
  提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術,
  探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」,
  引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形,
  再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節,
  融合工藝技法,針對成敗關鍵做重點提示,
  圖解製作原理與技巧,
  就不同狀況,比例、溫度,材料添加、攪拌程度教作完整製程…
  擺脫艱澀的理論,將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂;
  就獨門調配比例、技巧運用祕訣,傳授手製巧克力,
  由淺入深走進精品巧克力的迷人世界,
  手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。

  兼具知識與實務的全面解析,您可以學會——
  .可可豆的產地特色、可可加工處理,「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
  .職人專業術語技法,融化、調溫、披覆與模型造型技巧,是巧克力職人的必備技能。
  .繽紛上色技巧,重疊、漸層、混色、噴砂,成就精品巧克力的美學工藝。
  .精品巧克力必知的品味學,詮釋極致風味的要訣。
  .巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例,搞懂巧克力常識。
  .從啟蒙之味到意識覺知的創作,品嘗箇中迷人滋味。

本書特色

  ※完整探索「Bean to Bar」一目了然,巧克力愛好者入門必備的第一本書。
  ※詳盡分解圖說直擊美味的關鍵技巧,巧克力手法密技,獨家公開!
  ※專業分析、簡單入門,從可可產區、品種到後製加工的知識學,充分瞭解巧克力專業知識!
  ※精準掌握完美味道!從初階基礎手製,到進階精品的創意巧克力。