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職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前台實務篇
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作者: 尹善熙,李榮敏,崔根杓,鄭珍颿,李承勳
出版社: 楓葉社文化
出版日期: 2019-01-10
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~韓國咖啡調理師標準教材~
韓國8大國家標準基礎項目訓練,
vol.2涵蓋「前台蒸煮牛奶」、「義式濃縮咖啡飲品製作」、「咖啡廳顧客服務及經營」,
咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。

  隨著世界咖啡風潮的盛行,為了維持商家供應的穩定性,
  各國紛紛投入資源,建設咖啡產業的評定標準。
  「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準,簡稱NCS(National Competency Standards),
  以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度,
  目標是使受訓人員能以統一標準執行咖啡產業現場業務。

  受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則,
  在【咖啡調理方面】須熟稔「蒸煮牛奶」、「蒸氣棒的分解與清潔方法」、「義式濃縮咖啡飲品製作」等專業能力,
  在【賣場顧客服務方面】須熟稔「顧客接待」、「咖啡廳整理整頓」、「客訴對應與客訴處理方法」等,理解咖啡實際製作技法,並進入前台達成客戶要求事項。

  本書共分上下兩冊,為韓國咖啡調理師的實務教材,
  上冊收錄了咖啡廳管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等,
  對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念;
  下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡廳顧客服務及經營等,
  為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。

  全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練,
  是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡廳經營的範本,
 無論是還在學習咖啡的學生,或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師,
  都 能參考本書,強化職務專業。

  【調理師8大基礎項目訓練】
  ①咖啡廳管理
  ②咖啡豆挑選
  ③義式濃縮咖啡機
  ④磨豆機
  ⑤咖啡萃取
  ⑥蒸煮牛奶
  ⑦義式濃縮咖啡飲品製做
  ⑧咖啡廳顧客服務及經營

本書特色

  ◎根據韓國NCS(國家職務能力標準)構成本書內容,咖啡調理師指定受訓教材。

  ◎精密設計的【表格+圖解+照片】,分析機具操作方法、牛奶與義式咖啡的製作步驟,講述世界規範標準。

  ◎提供咖啡廳顧客接待、商品整頓、客訴應對與處理實務準則。
 

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