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家用烤箱的頂級吐司烘焙術
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作者: MURAYOSHI MASAYUKI
出版社: 楓葉社文化
出版日期: 2018-11-01
商品库存: 点击查询库存
下单时可选择“空运”或“海运”。空运费每件商品是RM8。空运需时约15个工作天,海运需时约4星期。(以上预计配货时间不包括供应商发货时间、库存不足及尚未出版的预购商品而需更长时间)
市场价格: RM46.20
本店售价: RM40.70
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详细介绍 商品属性 商品标记

  ~徹底活用家中的烤箱製作[角形吐司]X[山形吐司]!~
  從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎,
  在家現做香氣噴發的吐司!


  【頂級吐司的狀態】
  ✓密度較高、紋理細緻
  ✓口感蓬鬆輕軟
  ✓按起來濕軟有彈性
  ✓吐司邊酥脆乾燥
  ✓烤色均勻、有光澤

  【吐司芯】
  (O)手指壓進濕軟麵團的中心,若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性
  (X)內層紋理粗糙,就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。

  【吐司邊】
  (O)烤好後吐司邊會有些脆、乾燥,並在山谷底部產生白邊,看起來像裂開一樣。
  (X)吐司側面塌陷、裂開的現象,就是烘烤不足或過度發酵所致。

  在小家電盛行的今日,一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料,
  想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。
  不過,英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母,配方簡單,變數較少;
  但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料,
  雖然吐司吃起來更加美味柔軟,相反地卻會阻礙麩質的形成,
  於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。

  日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標,
  使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜,
  從綿軟的【角形吐司】,到酥鬆的【山形吐司】,
  皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入,
  透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。
  ✓可以做成酥脆的夾片吐司。
  ✓也能做成口感紮實的白吐司。
  ✓想做成三明治,就做得綿密一些。
  也可依個人喜好,變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。

  本書毫不藏私地分享最棒吐司配方,以及最理想的製作環境,
  了解每個細節與其意義,就是進步的捷徑,
  誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界!

本書特色

  ◎全書採用一般家庭也方便製作的分量,並記有家用烤箱烘焙的溫度,一次發酵、醒麵、二次發酵時間。

  ◎吐司製作黃金公式大公開!將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中,掌握各種環境因素的變化,做出完美無瑕的麵團。

  ◎照片+圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法,附錄吐司的Q&A,解答製作過程遭遇的疑難雜症!

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