作者簡介
金煐斌
韓國知名料理研究家,經營料理工作室「水刺間」,活躍於美食界,是一位親和力極高的人氣料理師。金老師不定期會為雜誌Living Sense、女性朝鮮、CookAnd、朝鮮日報、Focus新聞報撰寫文章,著有《餐桌上的美食,泥土、大海與風的調味》、《一天吃一頓菜》、《餐桌上的鹽漬發酵美食》、《餐桌上的40種橄欖油天然食物》、《以月光當佐料的自然餐桌》、《優質點心》、《媽媽,我要吃點心》、《I Love早餐》、《It’s手工漢堡》等等。
www.instagram.com/soorajae
譯者簡介
葉雨純
喜歡沉浸在不同國界的文字中,轉換字裡行間的溫度。
譯有《50公分的世界:進入我生命的腦麻小貓,未來》《今天也是快樂的一天》《蜷曲的日子也是我的人生》《人生的八個關鍵字》等書。
賜教信箱:yopusun@gmail.com
推薦序/寒天蒟蒻料理的三大感動
推薦序/低GI、低熱量的寒天蒟蒻美味佳餚
前言/減重也能是種享受
本書使用指南
料理名稱說明
寒天蒟蒻的常識與料理秘訣
塑造易瘦體質
碳水化合物中毒 | GI值是什麼?| 心理性肚子餓 | 生理期和減肥 | 低卡路里料理法;欺騙大腦和改變飲食順序 | 壓力性代謝症候群 | 運動也瘦不下來的原因 | 不需執著於卡路里 | 只吃沙拉會瘦嗎? | 只喝水也會胖?負能量食物 | 果汁淨化
Part 1
吃到飽足照樣瘦的寒天‧蒟蒻米飯料理
海鮮蒟蒻西班牙燉飯 | 海藻寒天義大利燉飯 | 蒟蒻蔥蒜炒飯 | 番茄寒天蛋炒飯 | 泡菜蒟蒻營養飯 | 豆芽菜蒟蒻營養飯 | 羊栖菜蒟蒻絲營養飯 | 東風菜蒟蒻黑米營養飯 | 鮮菇地瓜寒天營養飯 | 豆腐松子醬羽衣甘藍&高麗菜飯捲 | 蘿蔔葉蒟蒻御飯糰 | 烤肉風味蒟蒻御飯糰 | 野菜寒天壽司 | 石花凍蔬菜拌飯 | 蒟蒻海藻沙拉拌飯 | 辣炒蒟蒻蓋飯 | 麻婆蒟蒻蓋飯 | 番茄蒟蒻咖哩蓋飯 | 蒟蒻泡菜鍋物蓋飯 | 紫蘇海帶蒟蒻湯飯 | 黃太魚豆芽菜蒟蒻湯飯 | 蒟蒻雞胸肉白菜粥 | 蒟蒻蔬菜蛋粥
Part 2
比外食更健康,超低卡路里寒天‧蒟蒻的異國風味料理
紅蘿蔔醬蒟蒻排餐 | 培根蒟蒻四季豆排餐 | 瑪格莉特蒟蒻披薩 | 蒟蒻嫩豆腐培根白醬麵 | 白酒蛤蜊蒟蒻麵 | 蒟蒻菠菜義式麵疙瘩 | 寒天烤盅 | 蒟蒻絲義式烘蛋 | 寒天西班牙冷湯 | 蒟蒻義大利雜菜湯 | 蒟蒻豬排 | 紐約風味蒟蒻熱狗 | 印度坦都里風味蒟蒻燒烤 | 蒟蒻海鮮湯 | 泰式炒蒟蒻 | 寒天泡菜越南春捲 | 蒟蒻海苔捲 | 乾烹蒟蒻 | 青椒雜菜&蒸蒟蒻 | 酥炸寒天 | 東坡蒟蒻 | 石花凍芥末涼拌菜 | 石花凍松子湯 | 寒天醋雞湯 | 寒天肉凍 | 安東雞胸肉燉蒟蒻
Part 3
一吃就愛上!搭配超低卡路里醬汁的寒天‧蒟蒻沙拉
寒天球芽甘藍番茄沙拉+葡萄柚醬 | 寒天地瓜泥沙拉+低脂優格醬 | 蒟蒻花椰菜半熟沙拉+和風醬 | 蒟蒻甜菜根蘋果沙拉塔+檸檬洋蔥醬 | 蒟蒻鮮蝦羽衣甘藍沙拉+檸檬香草醬 | 寒天番茄綜合豆沙拉+辣椒莎莎醬 | 蒟蒻番茄三色沙拉+羅勒醬 | 寒天紅蘿蔔牛蒡絲沙拉+腰果沙拉醬 | 蒟蒻絲烤高麗菜沙拉+芝麻味噌醬 | 寒天四季豆沙拉+柳橙薑汁醬 | 蒟蒻烤蔥沙拉+紅蘿蔔洋蔥醬 | 櫛瓜豆類石花凍沙拉+芝麻醬 | 蒟蒻豬肉餅沙拉+柚子醬 | 茅屋起司寒天綠沙拉+巴薩米克醬 | 香酥蒟蒻短果茴芹沙拉+番茄辣椒醬 | 石花凍葡萄柚干貝沙拉+檸檬蒜香咖哩醬 | 燒烤蒟蒻雞肉蔬菜沙拉+蒜味豆腐醬 | 寒天鮭魚芝麻菜沙拉+蘋果薑汁醬 | 牛蒡寒天烤肉醬菜沙拉+芥末籽淋醬 | 蒟蒻馬鈴薯小黃瓜科布沙拉+綠美乃滋淋醬 | 寒天柳橙紅萵苣沙拉+法式淋醬 | 蒟蒻丁凱撒沙拉+豆腐凱撒醬 | 石花凍垂盆草草莓沙拉+薑汁優格醬 | 蒟蒻絲蘆筍扁豆沙拉+奇異果洋蔥醬 | 蒟蒻絲地瓜蘋果沙拉+紅蘿蔔千島醬 | 熱炒菠菜蒟蒻藜麥沙拉+地中海風味醬 | 泰式蒟蒻絲沙拉+泰式風味醬
Part 4
排毒、抗氧化、淨化的寒天‧蒟蒻果汁
綠色排毒果汁
綠葡萄小黃瓜石花凍飲 | 香瓜萵苣寒天飲 | 小黃瓜香瓜蒟蒻飲 | 蘋果檸檬蒟蒻氣泡飲 | 青江菜柳橙寒天果昔 | 菠菜奇異果香蕉蒟蒻果昔 | 花椰菜香瓜寒天優格果昔
黃色能量果汁
柳橙大頭菜蒟蒻飲 | 紅蘿蔔檸檬蘋果寒天飲 | 雙椒柳橙蒟蒻凍飲 | 紅柿地瓜寒天印度酸奶 | 葡萄柚奇異果寒天飲 | 黃金奇異果香蕉寒天果昔 | 葡萄柚香蕉蒟蒻果昔
紅色活力果汁
西瓜番茄蒟蒻飲 | 蘋果紅椒蒟蒻飲 | 甜菜根蘋果石花凍飲 | 石榴蘋果寒天薑汁汽水 | 莓果蒟蒻印度酸奶 | 草莓葡萄柚寒天果昔 | 番茄草莓檸檬蒟蒻果昔
白色淨化果汁
香瓜高麗菜石花凍飲 | 梨汁山藥蒟蒻米漿 | 高麗菜蘋果寒天飲 | 蓮藕大頭菜寒天印度酸奶 | 白蘿蔔梨子薑汁汽水 | 香蕉高麗菜蒟蒻果昔 | 香瓜嫩豆腐寒天果昔
黑色&紫色抗氧化果汁
紫高麗菜葡萄寒天飲 | 葡萄藍莓石花凍飲 | 牛蒡葡萄蒟蒻飲 | 奇亞籽可可亞蒟蒻米漿 | 莓果寒天印度酸奶 | 桑葚牛蒡寒天果昔 | 黑芝麻黑豆蒟蒻果昔
Part 5
零麵粉‧零砂糖‧零壓力的寒天‧蒟蒻甜點
薑汁烤奶油布蕾 | 優格起司提拉米蘇 | 豆漿奇亞籽布丁 | 白酒莓果凍 | 茅屋起司檸檬蛋糕 | 草莓嫩豆腐燕麥蛋糕 | 櫻桃巧克力蛋糕 | 低脂優格藍莓塔 | 香蕉巧克力冰淇淋 | 優格冰淇淋水果杯 | 蒟蒻紅豆冰棒 | 石花凍紅柿椰奶 | 蒟蒻派對雞尾酒 | 蒟蒻糕 | 糖煮香蕉 & 蒟蒻鬆餅 | 蒟蒻乾五劍客 | 蒟蒻綜合籽瓦片 | 蒟蒻地瓜蜜糖堅果鬆餅 | 蒟蒻蘋果捲 | 寒天能量酥
Part 6
難以抵擋的寒天‧蒟蒻小吃
蘿蔔乾蒟蒻拉麵&蒟蒻金針菇拉麵 | 蒟蒻豆漿湯麵 & 石花凍豆漿湯麵 | 蒟蒻宴會麵 | 蒟蒻竹輪油豆腐烏龍麵 | 蒟蒻骨董麵 | 蒟蒻泡菜拌麵 | 寒天番茄拌麵 | 石花凍江蘺涼拌冷麵 | 石花凍泡菜冷泡湯 | 蒟蒻魷魚圈 | 蒟蒻雜菜 | 蒟蒻沙拉壽司 | 寒天辣炒魚板 | 宮廷辣炒蒟蒻 | 蒟蒻韭菜馬鈴薯煎餅 | 蒟蒻三鮮炸醬麵 | 蒟蒻煎餃 | 蒜味蒟蒻小點
PLUS RECIPE
培根白醬飯 | 低脂優格 | 優格起司 | 茅屋起司
結語/脫離反覆復胖與飢餓感
參考文獻