作者簡介
由五代百年製茶世家,易錕茶堂的主持人Gil , 與其夫婿 –有料理哲學家之稱的Jeff, 聯袂以邀請您同賞時尚的茶食之藝。
張智強Jeff
深信所有的愛與恨,都來自於一口食。飲食不但是飽足,更是愛與力量的來源。
雪梨大學MAB碩士,承襲的母親優秀的廚藝,自澳洲旅居返台後不停歇百場以上的名人私宴專廚。生性低調,不喜奢華,對於哲學、藝術、音樂、攝影皆有深入研究。堅持料理應從食材愛的本質出發用、使用在地生產、尊重大地,並有科學邏輯的烹飪概念,最終要有藝術性的存在,冀期每個人都能夠因為好食而感受到美好的能量成為一期一會之美。
劉垣均Gil
生長在五代150餘年的製茶世家,腦海中最甜美的回憶都是茶的芬芳。隨著年齡增長,發現身邊的朋友要喝上一口真正的台灣茶倍感艱辛,亦感鄉間長輩走過台茶的一頁風華卻不留記錄、傳統製茶與風味日漸消逝、茶文化的大斷層感到惋惜,於是決定自己挽起袖子,以自身歷程,分享健康茶與食的幸福力量,讓更多人喝到更多茶的本質,並研發茶副產品,幫助最前端的茶農,推廣在地台灣好茶。
易錕茶堂 第五代主持人
中華語言研習所委任 茶藝講師
南亞技術學院 - 餐旅管理科講師
行政院茶改場茶葉感官品評員
推薦序
作者序
Part1 茶的基本知識
品種、產地、栽培、季節、製程與歷史
茶的今與昔
Part 2 茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉門道
產地和海拔高度是如何影響茶葉的風味?
為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大?
茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化?
生茶、青茶、熟茶有什麼差別?
Part 3聰明選、聰明買、聰明喝
透過視覺、嗅覺、味覺來認識茶
茶乾、茶湯、葉底怎麼看?
茶葉品質的重要元素
沖泡的道具與方式(熱泡與冷泡技巧)
保存
茶的滋味好壞是取決在製程而非產地
茶葉的採摘標準不在一心二葉,在茶葉的成熟度
茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度
外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀
「菁氣」不是「清香」,茶葉的成熟程度才是決定香氣的要件
Part 4茶在生活中的應用
茶與料理搭配(品酒與品茶的哲學)
茶枕、茶醋、茶粕、茶油
Part 5 Q&A
50個提問,解開人們對茶最常見的誤解
有機茶的正確概念
茶湯色澤與發酵程度
比賽茶迷思
進口茶一定比較差嗎?