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中國民以食為天「有毛的吃到棕衰，無毛吃到秤鉈」，中華料理更是名聞天下。但要論「食之極致」，則恐非舉世無雙的中國食人文化莫屬。從中國「二十六史」及諸多重要官方文獻考證，自西元前二O五年至西元一九三O年為止的兩千多年間，中國歷史上共有一百一十八個年代發生過人吃人的記載。平均每十八年就有一次大規模的人吃人。這還僅限於有官方文獻可考的官方紀錄，(不包括地方誌、野史雜記)，也僅限於太飢荒時的人吃人，若至於戰亂時的人吃人，平常時的吃人肉......那就更無計其數了。
實則我們從中國史書上經常可以讀到諸如「易子而食」、「人相食」、「啖肉」、「癵肉」、「肉刑」、「割股事親」、「割肝炒菜」、「弱肉強食」、「人市」、「人肉包子」、「人肉市場」、「人肉筵席」、「殺妻宴客」、「吃人禮教」，甚至「乾屍」、「鹽屍」、「人彘」等駭人的字眼，可見中國不僅太飢荒時人吃人，戰亂時人吃人，即使平時，也常以人肉當美食，生病時以人肉當藥補，並發展出一套全世界獨一無二的人肉料理學。亦即，中國的食人文化，已從單純逞口腹之慾的生理次元，「精進」到洩恨報仇、宗教祭祀、貴族饗宴、官場酬酢...的精神心理次元了。哀哉，中國食人史，無乃一部陰森卻又活生生的冷血「慘史」。
