作者簡介
山田悟
1970年出生於日本東京都。北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任。每天面對1300名患者,試圖在當前減損飲食樂趣的糖尿病治療中,努力摸索能提高患者生活品質的方法。接觸到減醣飲食後,在2012年出版《奇蹟的美食餐廳》,並於2013年11月14日創辦「食・樂・健康協會」,目的是推廣減醣飲食,以期盼實現一個「對賣家友善,對買家友善,對公眾友善」的減醣健康社會。
食・樂・健康協會:www.shokuraku.or.jp/
譯者簡介
劉格安
政治大學會計系畢,大二開始接觸日文。曾任職於勤業眾信聯合會計師事務所,現為專職譯者,譯作類型包含商管、醫學、旅遊、生活和歷史等。
【前言】減醣,刻不容緩的飲食革命
第一篇 為什麼現代人會生病?
﹝第一章﹞ 代謝症候群的骨牌效應
● 國人三大死因,皆肇因於血糖異常
● 瀕臨崩潰邊緣的世代
● 致命的代謝症候群
● 高血糖引起的疾病
● 動脈硬化與癌症
● 當心餐後高血糖
﹝第二章﹞ 醣類與人類
● 醣類是什麼?
● 醣類與人類的關係
● 「醣」與「糖」
● 即使不甜也有可能含醣過量
﹝第三章﹞ 不適合攝取醣類的亞洲人
● 從改變飲食開始
● 亞洲人的胰島素分泌能力低
● 為什麼會罹患糖尿病?
● 究竟該吃什麼?
● 限制脂質毫無意義?
● 妊娠糖尿病患者激增
● 適當飲食,健康生產
第二篇 你知道的營養學,都是錯的!
﹝第一章﹞ 近十年營養學的翻轉
● 唯有醣類,會提高血糖
● 吃白飯不如吃炒飯
● 遵循「主食最後吃」的原則
● 「蛋白質」和「脂質」可延緩血糖上升
● 有益健康的膳食纖維
● 油脂,對人體有害嗎?
● 植物油與死亡率
● 動物性脂肪呢?
● 動物性脂肪可降低腦中風機率
●「吃奶油吧!」
● 脂質有害論的歷史
● 二〇一五年的真相
● 無辜的脂肪
● 蛋白質傷腎?
● 未來的營養學發展
﹝第二章﹞ 血糖異常與老化
● 高血糖會加速老化
● 上下波動的血糖很危險
● 氧化壓力會造成腦細胞死亡
● 血糖震盪與阿茲海默症
● 餐後高血糖會導致心臟病
● 胰島素的作用與風險
● 預防胰臟老化
● 血糖震盪的生理反應
﹝第三章﹞ 生酮飲食的運作機制
● 葡萄糖是大腦與紅血球的最愛
● 酮體是大腦的救難機構
● 酮酸中毒
● 酮體能預防老化?
● 椰子油與酮體
● 生酮飲食
● 酮體到底是什麼?
第三篇 無益健康的低卡飲食
﹝第一章﹞ 關於低卡飲食的疑問
● 有效治療代謝症候群?
● 限制熱量,有助抗老?
● 從恆河獼猴研究發現的事實
● 低卡飲食無法預防心臟病
● 低卡飲食會導致骨質密度降低
● 令人存疑的「低卡」優越論
● 低卡飲食的極限
﹝第二章﹞膽固醇與限醣飲食
● 什麼是膽固醇?
● 膽固醇越高越好?
● 如何降低膽固醇?
● 限醣飲食與膽固醇
﹝第三章﹞ 證據等級的科學依據
● 錯綜複雜的資訊
● 證據等級(Level of Evidence)
● 分不清楚差異何在的醫生
● 限醣飲食與證據等級
● 混淆是非的統計學
● 當心含糊不清的語言
● 「正確的均衡飲食」不存在
● 美國已廢除三大營養素比例
第四篇 拯救人類的減醣飲食
﹝第一章﹞ 從限制熱量到限制醣類
● 傳統的糖尿病飲食限制
● 不同人種的發病機制
● 飲食療法的準則
● 熱量還是醣類?
﹝第二章﹞ 從零碳水化合物到減醣飲食
●「零碳水化合物」
●「限醣」與「低醣」
●「減醣」
● 減醣飲食的效果
● 有效增肌減脂
● 全齡都適用的健康飲食
● 減醣的定義
● 一天一三〇公克的意義
﹝第三章﹞ 減醣飲食的歷史與背景
● 限醣飲食的歷史
● 限醣飲食的逆轉劇
● 經過證實的限醣效果
● 美國的準則
﹝第四章﹞ 減醣前的注意事項
● 與減醣飲食共處的方法
● 減醣飲食法與年齡
● 不適合減醣飲食的人
● 採行減醣飲食沒有任何壞處
● 想吃米飯時怎麼辦?
● 減醣飲食為何容易執行?
● 吃到飽也無所謂
● 減醣飲食與復胖
第五篇 開始你的減醣生活吧!
﹝第一章﹞ 減醣飲食實踐篇
● 具體作法與原則
● 米飯的分量
● 麵包與麵食的分量
● 吃麵時請不要喝湯
● 竹簍蕎麥麵的含醣量較低?
● 水果不宜多吃
● 果糖的危險性
● 危險的早餐
● 猶如毒品的高果糖漿
● 令人意想不到的危險食物
● 低醣甜食可酌量享用
● 可適度飲用蒸餾酒
﹝第二章﹞ 人工甜味劑 的迷思
● 關於人工甜味劑
● 人工甜味劑的減量效果
● 老鼠與糖精
● 攝取糖精會變胖嗎?
● 不可原諒的研究
● 阿斯巴甜為何備受批評?
● 危言聳聽的健康資訊
● 人工甜味劑會致癌?
● 砂糖更危險
● 敬請安心攝取人工甜味劑
● 攝取人工甜味劑會拉肚子?
● 人工甜味劑的味道
第六篇 全民攜手推動減醣社會
﹝第一章﹞ 減醣飲食的七大疑問
Q1:減醣飲食與長壽飲食可以並行嗎?
Q2:孩童能進行減醣飲食嗎?
Q3:減醣飲食可以改善運動障礙症候群嗎?
Q4:我有運動習慣,是否不適合進行減醣飲食?
Q5:需要大量用腦的人,是否不適合減醣?
Q6:想要知道空腹和餐後的血糖值,請問如何測量?
Q7:我想減肥瘦身,低卡飲食應該比較有效吧?
﹝第二章﹞ 減醣飲食的社會發展
● 我的減醣經驗
● 減醣飲食的優點
● 減醣美食節
● 減醣飲食的發展
● 減醣飲食可以改變全世界
● 全球健康飲食革命
【結語】改變全人類的健康飲食
【附錄】常見食品的含醣量比較
【參考文獻】