|
|
◆本書主要教學目標：
(1)了解西餐烹飪必備之相關專業知識、技能與理念
(2)了解西餐的起源與特色
(3)熟悉各種食物材料切割技巧
(4)熟悉西餐基本烹飪技巧
(5)養成良好衛生習慣及工作習慣
(6)啟發學習西餐烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎
作者簡介
洪錦怡
職校餐飲科老師
曾淑鳳
職校餐飲科老師
第一章 概論
第二章 廚房認識
第三章 西餐食材介紹
第四章 西餐專業用語
第五章 切割法介紹
第六章 基本烹調法
第七章 西式早餐
