|
|
1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成
2.以表徵論判定食材熟成，輔以精美圖片強化學習效果
3.歸納刀工未評比部分及刀工規格，降低失誤提升過關率
4.依照烹調順序排列菜譜，方便閱讀與學習
5.詳細整理並歸納考題型式，縮短研讀時間
6.提供烹調五大流程，貼近業界職場環境
Chapter1 考前建議事項
一 刀工技術總則
二 基本切割法
三 水花與盤飾參考圖譜
四 烹調技術重點
Chapter2 應檢參考資料
一 應檢人須知
二 測試試題
三 評審標準及評審表
附錄
Chapter3 試題301
一 試題301菜餚總表
二 試題301須使用之水花片總解4
三 試題301術科實作
301-1
1 乾煸四季豆
2 青椒炒肉絲
3 茄汁燴魚片
301-2
1 馬鈴薯炒雞絲
2 五柳溜魚條
3 燴三色肉片
301-3
1 蛋衣雞片湯
2 竹筍炒肉絲
3 菊花溜魚球
301-4
1 薑絲魚片湯
2 香酥花枝絲
3 黑胡椒豬柳
301-5
1 香菇肉絲油飯
2 燴三鮮
3 炸鮮魚條
301-6
1 炒三色肉丁
2 燜燒辣茄條
3 糖醋瓦片魚
301-7
1 榨菜炒肉絲
2 香酥杏鮑菇
3 三色豆腐羹
301-8
1 銀芽炒雙絲
2 素燴三色杏鮑菇
3 脆溜麻辣雞球
301-9
1 三色冬瓜捲
2 三色煎蛋
3 五味炸肉條
301-10
1 醬燒筍塊
2 辣豉椒炒肉丁
3 涼拌豆干雞絲
301-11
1 酸菜炒肉絲
2 燴咖哩雞片
3 三絲淋蛋餃
301-12
1 雞肉麻油飯
2 玉米炒肉末
3 紅燒茄段
Chapter4 試題302
一 試題302菜餚總表
二 試題302須使用之水花片總解
三 試題302術科實作
302-1
1 三絲淋蒸蛋
2 西芹炒雞片
3 紅燒杏菇塊
302-2
1 糖醋排骨
2 麻辣豆腐丁
3 三色炒雞片
302-3
1 火腿冬瓜夾
2 三色炒雞絲
3 鹹蛋炒杏菇條
302-4
1 家常煎豆腐
2 木耳炒三絲
3 鹹酥雞
302-5 4-34
1 西芹拌豆干絲
2 三色雞絲羹
3 炒梳片鮮筍
302-6
1 三絲魚捲
2 竹筍炒三絲
3 焦溜豆腐塊
302-7 4-48
1 竹筍爆肉丁
2 薑絲醬燒鮮魚
3 薑味麻油肉片
302-8
1 豆薯炒豬肉鬆
2 麻辣溜雞丁
3 香菇素燴三色
302-9
1 鹹蛋黃炒薯條
2 燴素什錦
3 脆溜荔枝肉
302-10
1 蒸三色蛋
2 酒釀魚片
3 滑炒三椒雞柳
302-11
1 蔥燒豆腐
2 三椒炒肉絲
3 黑胡椒溜雞片
302-12
1 馬鈴薯燒排骨
2 五彩杏菇丁
3 香菇蝦米扒菜膽
附錄
一 試題301～302食材總表
二 試題301～302調味料總表
