內容簡介
舌尖上的食安！
一位植物學家的日常食材「總體檢」。
精米比糙米飯含有更多化學香精？
吃輻射保鮮的草莓等於吃進放射性元素？
紫菜煮了變綠色，一定是買到黑心商品？
快讓科學破除謬誤，褪下食品的美麗糖衣，守護健康靠自己。
★現代人要吃得飽、吃得營養，還要「吃得明白」。
隨著生活水準提高、人們飲食越趨精緻化，快節奏、高強度的生活模式，使忙碌的現代人營養攝取不均衡，也為身體帶來了極大的負擔。而瘦肉精、塑化劑、黑心油、毒澱粉……等等食安風暴延燒，化學香精、食品添加物充斥於食物中，更是讓人不禁大呼：「究竟吃什麼才能安心！」
★自己的健康自己守護！
作者史軍是位植物學博士，剛剛好，他還是位老饕。於是，美食碰上了植物學，一切皆有理有據。沒有人比植物學家更了解植物，作者融入了個人生活經驗，以輕鬆的口吻及貼近生活的平常事，將大家日常生活中常吃、常碰到的食物做深入剖析，從栽種歷史、傳播途徑，一路講到了化學成分及適合的烹調方式，風趣的筆觸及妙喻使得植物學理不顯得枯燥艱澀，讓你更了解食材的「前世今生」，進而能吃得更健康、更安心。
本書特色
★少見的食材科普書
以植物學理結合日常常見食材，收錄40種以上常見疏果，作者以輕鬆詼諧的筆觸將切身經歷化為一個個小故事，介紹蔬果的營養價值及特點，並破除種種迷思與謠言，顛覆一般人既定認知。
★適合菜籃族或求知若渴的讀者
你了解每天吃入口的食物嗎？想多了解卻覺得艱澀難懂？本書以深入淺出的介紹，將植物學理變得生動有趣，更是婆婆媽媽菜籃族必備，採買蔬果、料理烹調，一書在手，為家人的健康把關。
★收錄美食錦囊及營養素表
在每一食材後皆有美食錦囊，關於食材的冷知識一把抓；並附有美食家的植物學辭典、營養素推薦攝入量表及食物中營養素含量表，提供科學量化數據，讓你知道任一食材不是吃越多越營養，吃得剛剛好才是健康之道。
作者介紹
目錄
推薦序 破解食物好吃的密碼 /004
推薦序 科學老饕的味覺 /006
推薦序 吃的角度 /010
一、味覺和嗅覺的高潮
大米．米香是什麼香？ / 014
竹筍．鮮是竹筍的靈魂 / 020
辣椒．雖辣猶榮，養胃鎮痛 / 027
苦瓜．不能「去火」，略有風險 / 032
魚腥草．怪味菜也有春天 / 038
紫菜．海味和綠的關係 / 043
糖．甜蜜是終極追求 / 050
蔥．從來南北大不同 / 062
薑．辣嘴暖心 / 068
蒜．看我中西通殺 / 075
花椒．中國味的脊樑 / 082
茶葉．茶之味 / 089
香莢蘭．香草味兒是複雜的存在 / 096
二、有理有據的外貌黨
麵粉．白與筋道不易兼得 / 104
蓮藕．白嫩性感的保養法 / 111
黃瓜．頂花帶刺很厲害嗎？ / 112
光敏蔬菜．美白和美黑 / 125
草莓．工業化時代的嬌嫩 / 130
山竹．無父母，也不遠遊 / 136
爛水果．吃還是不吃 / 141
果皮．可吃可不吃 / 146
花青素．溶於水當然可以掉色 / 151
三、每種食物都獨一無二
米．澱粉、水土和蛋白質 / 158
大白菜．最熟悉的未必最瞭解 / 165
馬鈴薯．餐桌上的變形金剛 / 174
綠豆．平平凡凡才是真 / 181
辣椒．暴君就是這麼火爆 / 186
菌菇．很鮮很美，明天見 / 192
蘋果．天賦異稟難自棄 / 199
柑橘．混亂但有愛的大家族 / 205
香蕉．身世較複雜，前途有風險 / 215
梨．不能分，但可以凍 / 222
西瓜．又甜又紅又無籽 / 230
杏仁．危險擋不住美味 / 237
棗．紅棗、青棗、黑棗、蜜棗 / 243
四、菜情和人情的相對論
植物油．在純和天然之間 / 252
大豆．發芽和轉基因有關係嗎？ / 265
韭菜．有辛又有鋅，就是不能壯陽 / 275
蘭花．天麻和石斛是可以吃的 / 281
百合．催心還是催情 / 286
荔枝．為什麼「火氣」大？ / 293
板藍根．從染坊到藥房的誤會 / 298
