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●本書涵蓋經典、人氣的中式菜色100道，分為經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，還有食材的挑選方法及處理方式、做菜基礎用語和技法，讓讀者能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手或老手皆須具備好秘笈。
廚房必備料理字典．上館子點菜索引．居家宴客絕佳菜單
你一定聽過、吃過五更腸旺、蔥爆牛肉、紅燒獅子頭、滑蛋蝦仁、豆酥鱈魚、魚香茄子、砂鍋魚頭…這些耳熟能詳的人氣料理，只要擁有本書，想吃不一定要上餐館。本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡，有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天美味又豐盛。
另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式；如何選擇蟹黃較多的螃蟹？帶殼蝦子怎麼處理？還有做菜的基礎用語和技法；何謂汆燙？150℃的油溫怎麼判斷？計量的正確使用方式？蔬菜切丁的順序？本書能讓你即時獲得這些相關資訊與作法，能依循漸進的學會中菜的精隨，是一本廚房新手、老手皆須具備好秘笈。
翻開本書，和我們一起向40年道地中菜經驗的老師傅～學好菜&做好菜。
作者簡介
陳楓洲
■經歷
菁饌餐飲顧問有限公司負責人˙宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長
台北市中華美食展副召集人˙淡水商工社大班美食講師˙宜蘭縣南陽義學中餐班教師
淡水、宜蘭社區大學、行政院勞委會職訓局「鄉土美食創業小吃」專任講師
■證照＆得獎紀錄
中餐烹調葷食丙、乙級技術士證照˙中餐烹調素食丙、乙級技術士證照
2003年國際「中餐烹調」特三級國際認証˙1996年泰國世界美食競賽中華料理第三名
1997年宜蘭縣第一屆鯖魚節，鯖魚創意菜職業組第二名
料理小當家~火侯、汆燙、過油
料理小當家~油溫、計量
料理小當家~刀工
料理小當家~刀工
必點1~經典肉餚35品
精挑細選肉類家族
肉類處理＆切法
東坡肉
回鍋肉、蒜泥白肉
紅燒獅子頭
螞蟻上樹
京都排骨
橙汁排骨、椒鹽排骨
糖醋里肌
冰糖排骨、荷葉蒸排骨
京醬肉絲
魚香肉絲、香根肉絲
五更腸旺
薑絲大腸、客家小炒
脆皮肥腸、紅燒肥腸
鐵板牛柳
蠔油牛肉、蔥爆牛肉
泡菜牛肉
沙茶牛肉、滑蛋牛肉
椒鹽羊小排、黑胡椒牛肉片
三杯雞
左宗棠雞
紹興醉雞
宮保雞丁
辣子雞丁、蔥油雞
酸菜鵝腸、銀芽雞絲
必點2~人氣海鮮31品
精挑細選海鮮家族
海鮮處理＆切法
三杯雙脆
蛋黃鑲中卷
生炒花枝
乾煎明蝦
滑蛋蝦仁、豆苗蝦仁
鍋巴蝦仁
雙色蝦仁、果律蝦球
酒釀茄汁蝦仁、白灼蝦
椒鹽蝦
生菜蝦鬆、蘆筍鮮帶子
清蒸鱈魚
豆瓣魚
豆酥鱈魚
椒鹽鯧魚
糖醋魚
樹子蒸魚、蔭豉魚肚
紅燒下巴
糟溜魚片、蒜苗豆腐鯊
蔭豉豆腐鮮蚵、酥炸鮮蚵
蛤蜊絲瓜
五味九孔、炒海瓜子
醬爆蟹
芙蓉蟹
必點3~精選蔬菜、蛋、豆腐21品
精挑細選蔬菜、蛋、豆腐
蔬菜處理＆切法
開陽白菜
蠔油冬菇、乾煸四季豆
XO醬炒芥蘭
清炒時蔬、臘肉炒高麗菜
腐乳空心菜、豆苗雙冬
吻仔魚莧菜
劍筍肉絲、干貝絲瓜
魚香茄子、紅燒鑲茄子
九層塔烘蛋
鹹蛋苦瓜、魚香烘蛋
宮保皮蛋
雪菜百頁、香辣臭豆腐
麻婆豆腐
紅燒豆腐
必點4~特級湯鍋煲13品
蟹黃海鮮豆腐煲
金瓜米粉煲
蟹肉粉絲煲
翡翠吻仔魚羹
香菜皮蛋魚片湯
砂鍋魚頭
酸菜肚片湯
蛤蜊排骨湯
螃蟹椰子清湯
味噌魚片湯
竹笙北菇雞湯
巴西蘑菇雞湯、鳳梨苦瓜雞湯
