食品分析實驗操作指引

　　本書主要是供食品分析檢驗初學者參考之實驗操作指引，全書含實驗基本溶液配製原理及方法、食品微生物檢測方法、食品成分分析原理與方法、食品品質檢測及食品添加物之分離與定性或定量，圖文並行。期望能藉由本書之發行，激發各位潛能進而提升檢驗技巧。

本書特色

　　本書為實驗操作手冊，亦可作為國家級食品分析與檢驗技術士技能檢定考試之參考用書。每章以深入淺出的文字說明實驗和化學計算公式之重點，並搭配清晰的實驗操作步驟彩圖，示範實驗過程。

作者簡介

劉麗雲

　　學歷：
　　私立實踐家政經濟專科學校畢
　　私立中國文化大學家政研究所營養組碩士
　　國立台灣大學農業化學研究所博士

　　現任：
　　實踐大學專任教授

　　學術專長：
　　食品分析檢驗、食品衛生安全、保健食品

　　研究領域：
　　食品安全性評估、食品成分分析、食品機能性評估

出版心語
自序

第一章　單位換算與溶液配製

第一節　單位換算及溶液稀釋
第二節　鹽類溶液配製及標定
第三節　標準鹼溶液的配製與標定
第四節　標準酸溶液的配製與標定

第二章　食品微生物檢測

第一節　食品中生菌數檢測
第二節　食品微生物細胞觀察
第三節　革蘭氏染色法
第四節　鑑別大腸桿菌之IMViC試驗法
第五節　大腸桿菌群數目測定

第三章　食品成分檢測

第一節　食品中粗蛋白之測定
第二節　食品中粗脂肪之測定
第三節　食品中還原醣之定量﹝Somogyi法﹞
第四節　食品中還原醣之定量﹝Bertrand法﹞
第五節　食品中維生素C之測定

第四章　食品品質檢測

第一節　食品中甲醛態氮之測定
第二節　食品中揮發性鹽基態氮﹝VBN﹞檢測
第三節　油脂中酸價檢測
第四節　食品中過氧化價檢測
第五節　食品中硫巴比妥酸﹝TBA﹞檢測

第五章　食品添加物檢測

第一節　食品中亞硝酸鹽之定量
第二節　食品中亞硫酸鹽之定量
第三節　食品中人工甘味劑之鑑別試驗
第四節　酸性色素之分離與鑑別