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台灣首創文圖並茂的刀百科
新手老手不可不知的刀知識
您最近幾天使用過刀子嗎？
現代人買水果攤切好的水果，不需要動刀子。
上美容院修指甲，自己沒使用指甲刀。
家中沒開伙，君子遠庖廚，所以也沒動過菜刀。
現代都市生活很方便，真的很少有機會用刀子。
根據英國一項網路調查顯示，老婆討厭丈夫的十大罪狀之七，竟然是先生不幫太太磨刀。
刀子不鋒利，怎麼下廚煮出幾道像樣的菜？也許您即將為人夫或人妻，難道您想讓不鋒利的菜刀，演變為夫妻爭執的導火線？
可是話說回頭，都市人可能一個禮拜難得用一次刀子，又怎麼可能擁有磨刀的基本技巧？若沒有鋒利的菜刀，緊接在後的廚藝就更不用談了。
用刀、磨刀、製作刀的文化，人類耗費兩萬餘年緩緩建構而成；在台灣卻無足輕重到一般人差不多忘記它的存在。
刀達人李嘉亮挺身而出，以簡明、生動的圖文解說，為你揭開內容簡單卻蒙著一層神祕薄紗的刀，希望讀者獲得刀刃多元、趣味、正確的刀刃知識。
本書特色
●圖文並茂：豐富的各式刀刃實物照片、刀刃正確使用時警照片，讓讀者在文字之外可以獲得更多資訊。
●內容淺顯專業：作者以數十年的刀刃研究，用淺顯的筆觸及說法，描繪出各式刀刃的故事。
●涵蓋範圍廣泛：刀刃歷史發展、使用知識、優缺點評析、玩賞心得，皆都優深入淺出的論述。
編輯特色
1.初露鋒芒：說明各類刀子的歷史發展過程。
2.牛刀小試：刀子最初出現時的使用概況及使用心得。
3.誰與爭鋒：比較產品優劣得失或重大歷史角色。
4.獨佔鰲頭：各類刀子最受歡迎的產品賞析。
5.群雄並起：精選各類刀子獨特產品或新產品的介紹。
6.玩賞心得：使用、玩賞、保養、典藏等實用知識。
作者簡介
李嘉亮
曾任「釣魚人雜誌」總編輯，對台灣魚類生態及釣魚吃魚瞭若指掌，頂尖的釣魚高手。
玩刀、做刀、賞刀數十年，是台灣稀有、罕見的「刀達人」。著作：《完全圖解登山聖經：第一本真正適合台灣登山的入門百科》(遠足文化)。
緒 論 刀刃材料演進史--非金屬到金屬刀刃的演進歷程
第一章 廚刀--您最近幾天使用過刀子切水果嗎？
●初露鋒芒--切西瓜是具體而微的廚刀功能大考驗
●牛刀小試--生活飲食習慣影響廚刀的設計
●誰與爭鋒--食材種類大增廚刀生命元素隨之驟變
●獨佔鰲頭--切工各有所長難分高下
●群雄並起--廚刀跨國互通的時代來臨
●玩賞心得--鋒利之外人們最少談到正確握刀法
第二章 有鞘短刀--山野活動代替廚刀的入門款刀具
●初露鋒芒--劈柴取火的考驗比想像中嚴酷
●牛刀小試--伴隨人類生活方式改變而演進的有鞘短刀
●誰與爭鋒--修磨現品刀以適應臺灣需求才能冒出頭
●獨佔鰲頭--碳鋼仍然獨佔鋒利與鋒利持久性的高階位置
●群雄並起--挑選適用的刀難免需要嘗試錯誤
●玩賞心得--測試刀口硬度與鋒利度的絕密高招
第三章 摺闔刀--摺闔隨手放口袋的小刀
●初露鋒芒--有所不知的士林刀已傳承百年
●牛刀小試--用刀知識總在嘗試錯誤中成長
●誰與爭鋒--士林刀曾經是各行業愛用的萬能刀
●獨佔鰲頭--舶來品摺闔刀百家爭鳴
●群雄並起--超硬鋼單手開創新的鎖刃才能論英雄
●玩賞心得--最需要細心照顧的摺闔刀
第四章 多功能工具刀--日常或戶外活動經常用到的各種小工具
●初露鋒芒--輕便迷你的多用途隨身工具箱
●牛刀小試--百年淬煉的精華人人都適用
●誰與爭鋒--多功能刀的領導品牌當之無愧
●獨佔鰲頭--具備最多功能的領導品牌
●群雄並起--超過十個品牌產製多功能刀
●玩賞心得--針對瑞士刀的缺點提出對策
第五章 多功摺闔鉗工具刀--多功能刀的二次革命
●初露鋒芒--旅途的遺憾激發的靈感
●牛刀小試--從尷尬小麻煩迎刃而解開始
●誰與爭鋒--初問世即獨霸市場近十年
●獨佔鰲頭--即使類似產品眾多寶座仍未易手
●群雄並起--一億把的市場引發群雄爭戰
●玩賞心得--功能件多寡決定價錢與用途
第六章 格鬥刀與求生刀--熱兵器時代最火紅的冷兵器
●初露鋒芒--二戰是軍用格鬥刀翻身的分水嶺
●牛刀小試--求生刀開始塑造獨立的性格
●誰與爭鋒--求生刀爆紅逼迫格鬥刀重塑自己的性格
●獨佔鰲頭--格鬥刀又將求生刀擠下變成配角
●群雄並起--摺闔式格鬥刀從此花樣百出
●玩賞心得--以法律為底線理解格鬥刀的超強功能
第七章 開山刀--登山溯溪隊伍探勘新路線的基本工具
●初露鋒芒--擁有最大在地特色承受最大實用考驗的大型刀
●牛刀小試--目前世界最廣為流通的開山刀因此誕生
●誰與爭鋒--火器與冷兵器的過渡末期多種開山刀冒出頭
●獨佔鰲頭--日本的山鉈在日本的自然環境中稱王
●群雄並起--十八斬刀之後陸續登場的最強開山刀
●玩賞心得--揮舞開山刀的巧勁可能您不知道
第八章 收藏刀與骨董刀劍--優游在目不暇給的收藏刀大觀園
●隕鐵：超硬合金鋼的基本條件
●印度烏茲鋼：迷樣的地球最強刀劍
●複合鋼與刀口固體滲碳：持續生產流通的新骨董刀劍
●水鋼與牙鋼：新出土的最強骨董刀劍
●手工鍛造大馬士革鋼：西方現代刀匠擅長且流行的古法
附 錄 刀刃生產製造概論--撥開武俠小說鑄刀劍情節的五里雲霧
製造刀的設計概念、鋼料、成型、銼削、熱處理、組合等等，早已分工精細，技術資料多數清楚，而且臺灣很多機械材料產業的專業人員都夠資格成為專家。
一、現代刀具生產大要
(1)各種鍛造法
(2)專業量產法
二、世界各國常見的刀具鋼材簡介
(1)低合金鋼
(2)不鏽鋼
三、各種不鏽鋼材的成分與說明
四、美日著名刀具、鋼材、機具、其他材料供應店
